宫保鸡丁

2019/01/22 20:14:56浏览3221 赞486 收藏194

宫保鸡丁是四川传统名菜，看上去红红的，实际上红而不辣、麻香味浓，它肉质滑脆，吃起来有点微甜，里面的花生米，非常脆香，宫保鸡丁不愧是是名菜，就是好吃～

食材清单

鸡胸肉一块

花生米一小把

大葱一段

姜一块

大蒜 3瓣

胡椒粒适量

豆瓣酱少许

干辣椒适量

精盐适量

陈醋一匙

鸡精适量

生粉二匙

蛋清半个

白糖二匙

料酒 1匙

1、食材集合。

2、鸡胸肉先顺着纹路切条，再切成均匀小丁，加适量料酒和精盐抓拌到粘稠，加半个蛋清继续抓拌，再加入淀粉抓拌给它上浆，最后加少许食用油拌均防粘。

3、大葱切小段，胡萝卜切小丁。

4、姜蒜切末。

5、锅中加入宽油，油温三成热时下入鸡丁滑散，断生既可捞出。

6、用剩下的油继续炸花生米。

7、花生米快要炸熟后下胡萝卜闯一下一同捞出。

8、锅中留底油，下入干辣椒和胡椒粒炸出麻香味，下入葱姜蒜煸炒出香味，再加入少许豆瓣酱炒出红油，顺着锅边烹入陈醋，放入精盐，鸡精，白糖把料汁翻炒均匀。

9、加入鸡丁，花生米和胡萝卜丁煸炒均匀，最后出锅前淋入少许红油。

10、麻辣鲜香的宫保鸡丁就完成了。

小贴士：
1、滑鸡丁时油温要低一些，断生既捞出，以保证鸡丁的嫩度
2、豆瓣酱中有一定的咸度，加盐时要少加点，白糖要多加点，做出的宫保鸡丁才好吃。