多次实验经典川菜——水煮牛肉
1、1.牛肉逆刀切薄片2.腌制:先用料酒抓2分钟,寄出血水再加入苏打水一勺,蛋清一个盐2勺,糖1勺,生抽一小勺抓5五分钟再加入红薯淀粉抓匀,腌制半小时
2、准备配菜,我这次选用芹菜和上海青
3、葱白,葱花,姜蒜,切末,干辣椒切小段
4、热锅下油将青菜炒制2分钟加盐调味捞出垫底
5、制作汤底:姜末,蒜末,葱白,干辣椒爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入辣椒面爆香。最后倒入清水煮开。加入生抽,老抽各2勺,耗油一勺。
6、等汤汁煮开依次下入牛肉,煮一分钟,勾芡出锅
7、牛肉上加入辣椒面,花椒粉,蒜末,葱花泼油即可
小贴士:
水不要太多,需要勾重芡