1、中筋面粉300克,用150ml开水烫2/3的面,边倒开水边搅成絮状,其余1/3面粉倒入30ml凉水,搅成絮状,再往面絮上撒入小汤勺的大半勺植物油,大约5克,这样揉面不粘手,揉成光滑细腻的面团,用盖子盖严,醒30多分钟。半烫面烙出的饼柔软而不失筋性。
2、准备二三棵小香葱,切细葱花。碗中放2小汤勺植物油,2克盐,搅匀备用。
3、将面团揉成长条,切四等份,每个剂子120克。
4、將剂子压扁圆,擀成薄薄的圆饼,刷一层加盐的植物油,撒上葱花,在饼上切一刀,从一头卷起来,卷一圈儿。
5、將收口,即粗的一端捏实。
6、收口朝下放面板上,用手掌压成饼,擀成厚约0.3cm的圆饼,饼不能太薄,否则会干硬。
7、平底锅热锅,放植物油,油温放饼,饼皮上面刷一层植物油,并盖上锅盖,锁住水分。用中火烙饼,如果用小火烙时间长,水分易蒸发,饼会干硬失去柔软。烙至两面金黄出锅,很香!