餐厅里的排骨都是面粉,自己烧没有面粉的,每一口都是幸福的味道
1、排骨洗净冷水下锅,加入一小勺料酒去腥
2、水开煮2分钟直到血水晰出
3、焯好水的排骨用流动的水洗去浮沫,控干水分备用
4、锅中少许油,油热下姜蒜煸香,下排骨一起翻炒致表面微黄关火
5、另起锅热锅少量冷油加入冰糖,小火炒糖色,一边翻炒一边用铲子拍打冰糖,有助于冰糖变碎融化,直到冰糖变焦糖色锅里有密集的小气泡
6、把排骨加入炒好糖色的锅里,翻炒一下加入适量水,水没过排骨再多一点点
7、加入1勺生抽,半勺老抽,3勺香醋,不用担心醋多了酸,煮着就蒸发掉一些了
8、大火烧开转小火炖半小时,尝一下味道,觉得淡可以加一点点盐,然后开大火收一下汁起锅
9、完成,如果家里有熟的白芝麻也可以撒一点
小贴士:
1.如果冰糖比较大块可以微波炉叮一下,炒的时候更容易敲碎
2.炒糖色火要小,不要贪心炒太久了,不然糖见了会苦
3.最后收汁也不是要收干,这道菜里有油是收不干的,大火烧久了糖也会焦发苦