麻酱烧饼

2018/11/03 09:59:22浏览2468 赞345 收藏135

食材清单

面粉 500克

温水 250克

酵母 4克

盐 2克

糖 3克

油酥

面粉 50克

食用油 50克

十三香适量

麻酱

芝麻酱：花生酱 7：3

芝麻香油适量

椒盐适量

草菇酱料适量

白芝麻适量

食用碱 1-2克

1、将500克面粉加酵母、糖、盐揉成面团，静置发酵至2倍大，放在案台上，加1-2克食用碱可以中和面团酸味（代替老面的效果），揉开。

2、发酵空隙准备油酥和麻酱食用油（菜籽油、玉米油无味的都可以）烧热后淋在面粉、十三香混合物中，搅拌，要是稀了加面粉。麻酱用芝麻酱、花生酱7：3混合，这是老北京麻酱的做法，再淋上香油。我自己还加了点红糖。

3、擀成大的面皮。

4、刮刀均匀抹上油酥

5、均匀抹上麻酱

6、撒点椒盐、面粉

7、加了油酥的面粉很有拉伸性，边拉边卷边，这样层次会更多。

8、切成10个小剂子

9、开口的两边拉伸，对折

10、对折后，用大拇指把开口的两头往中间收。有点像捏包子，但得旋转的往里收。这步不好描述……

11、收口朝下

12、面上涂上草菇酱油

13、上了酱油的面沾白芝麻

14、擀成面饼，不要太薄

15、电饼锅刷油，180度煎至两面金黄

16、有烤箱的，两面上色后，放到烤箱上下火180度左右烤个5分钟，饼表面按压不回弹就好啦。

17、我的500克面粉单独拎了50克面团，包了红糖紫苏馅（上图右边两个）

18、煎好或烤好趁热吃是最香的，久了饼就软了。