参汤虾饺成品图

参汤虾饺

2019/10/19 15:41:37浏览5763 赞912 收藏506

完美复刻广东网红茶楼的热卖点心—参汤虾饺王！

食材清单

人参汤

鸡腿 2个

人参 2根

红枣 5颗

清水 1000g

馅料

虾仁 300g

纯肥肉 19g

笋 38g

盐适量

糖 7g

白胡椒 1g

玉米淀粉 9g

猪油 12g

香油 12g

虾饺皮

澄面 80g

玉米淀粉 48g

开水 124g

工具

拍皮刀一把

烹饪步骤(共16步)

1、首先煮人参汤，锅中加入去皮鸡腿，人参，红枣，清水

第1步(参汤虾饺的做法)

2、大火煮开，转小火煮一个半小时

第2步(参汤虾饺的做法)

3、虾去头去壳去虾线，用刀背拍扁

第3步(参汤虾饺的做法)

4、肥肉切粒剁碎备用，笋切粒，焯水备用

第4步(参汤虾饺的做法)

5、虾仁中加入盐，生粉，搅拌摔打上劲

第5步(参汤虾饺的做法)

6、加糖，白胡椒，拌匀，加入笋粒，肥肉，拌匀

第6步(参汤虾饺的做法)

7、加入猪油，香油，拌匀，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

第7步(参汤虾饺的做法)

8、碗中加入澄面，玉米淀粉，拌匀

第8步(参汤虾饺的做法)

9、水烧开，倒入粉中，快速搅拌均匀，倒到案板上，揉成团

第9步(参汤虾饺的做法)

10、与步骤8.9一样的做法，在另外两个面团中分别加入绿色，橙色食用色素，揉均匀

第10步(参汤虾饺的做法)

11、搓成长条，分割成15g左右的面团

第11步(参汤虾饺的做法)

12、毛巾上倒玉米油，拍皮刀在油布上抹油防粘

第12步(参汤虾饺的做法)

13、取一个面团搓圆，压扁，用拍皮刀压成圆面片

第13步(参汤虾饺的做法)

14、包入20g虾仁馅，收口，切边

第14步(参汤虾饺的做法)

15、水烧开，放入包好的虾饺，大火蒸5分钟

第15步(参汤虾饺的做法)

16、蒸好的虾饺放入小碗中，倒入煮好的人参鸡汤即可。

第16步(参汤虾饺的做法)

小贴士：
没有拍皮刀的朋友可以用擀面杖代替

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