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金沙豆腐/椒盐豆腐成品图

金沙豆腐/椒盐豆腐

2018/12/21 19:45:40浏览2666 赞326 收藏146

素菜

外酥里嫩的金沙豆腐,吃一次就爱上了。第一次是在上海吃到,搜遍网络没有找到食谱,后来在香港才知道是一道常见的港式小食,叫椒盐豆腐。最终在油管找到了做法,叫七味豆腐。油管的食谱试过很成功,搬来给大家分享。

食材清单

北豆腐 半盒
花生油 四量杯
中筋面粉 20克
玉米淀粉 20克
粘米粉 6克
苏打粉 3克
适量
日式七味粉 适量

烹饪步骤(共12步)

1、食材准备。注意豆腐用的是北豆腐,就是用的硬豆腐,太软的不行(虽然成品里面软嫩的让我以为是用的内酯豆腐)

第1步(金沙豆腐/椒盐豆腐的做法)

2、各种粉过筛混合拌匀(我自己没过筛也一样用)

第2步(金沙豆腐/椒盐豆腐的做法)

3、日式七味粉,是超市里有卖的小小一瓶那种,名字就叫七味粉,有点辣,因为其中有红色辣椒粉。如果不吃辣的话可以用椒盐粉代替,味道一样好,不过成品表皮就没有了间杂的红色颗粒没那么漂亮。

第3步(金沙豆腐/椒盐豆腐的做法)

4、这里就可以先放锅开始烧油了

第4步(金沙豆腐/椒盐豆腐的做法)

5、把豆腐表面的水擦干

第5步(金沙豆腐/椒盐豆腐的做法)

6、切好豆腐还会出水,所以不要放太久。最好在上锅烧油之后再切豆腐

第6步(金沙豆腐/椒盐豆腐的做法)

7、放进粉里轻轻抛晃盆子

第7步(金沙豆腐/椒盐豆腐的做法)

8、让豆腐裹满粉,实在有粘不到的地方可以用筷子轻轻帮豆腐翻一下身,一定要轻,不然豆腐要碎了。粘粉动作要快,否则豆腐一出水表皮就不脆了

第8步(金沙豆腐/椒盐豆腐的做法)

9、下油锅之前在漏勺里晃一晃去掉多余的粉

第9步(金沙豆腐/椒盐豆腐的做法)

10、整个笊篱把豆腐放进油锅里炸,此时油温150度左右。炸45秒,表面金黄色,再多炸30秒。

第10步(金沙豆腐/椒盐豆腐的做法)

11、捞起沥油

第11步(金沙豆腐/椒盐豆腐的做法)

12、摆盘上桌

第12步(金沙豆腐/椒盐豆腐的做法)

小贴士:
苏打粉可以不放,放也一定不要放多,宁少勿多,否则会苦!
豆腐太容易出水,裹粉前尽量干一点,裹粉要快,裹了就尽快下锅,一气呵成表皮才会酥脆。
成品趁热吃是最好吃的,所以最好现做现吃,当成开饭前的最后一道菜做。
用新油炸才成色最好,炸过一波的油再炸第二波成色就不好了,所以尽量一锅出,不要分批炸。

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