蛋白糖就是蛋清+糖打发烘烤,原料非常普通便宜,两个蛋清就能做出一大盘蛋白糖,能装饰好几个蛋糕,比奶油便宜太多啦!
如果你以为蛋白糖只有这种单一的造型,那就错啦!蛋白糖的可塑性超乎你想象!(制作方法如下)
1、挤的形状可随你喜欢
小贴士:
▲蛋清放入打蛋盆,用电动打蛋器打至粗泡,加入第一次糖(糖不能少,糖分3次加入)
▲打至细小的泡沫,加入第二次糖打发;
▲打至细腻无泡抹,加入第三次糖;
▲持续打发至蛋白霜亮白、有光泽、纹路清晰,拉钩有回落状态,加入香草精与柠檬汁,这两个是帮助去蛋腥味的,如果不加,烤出来的蛋白糖可能腥味较重。
▲持续搅打至均匀,呈现光泽、细腻饱满,纹路清晰,拉起有尖勾回落状态。
加入适量的颜色(随你喜欢)
挤完放入预热100度的烤箱烘烤90-120分钟,可根据你蛋白霜实际熟度调整时间。
出炉后待冷却,撒上糖粉就做好啦!