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《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕成品图

《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕

2018/11/30 20:56:20浏览3876 赞702 收藏240

蛋糕

最近在追《以家人之名》,虽然评价褒贬不一,但我心中这是一部合格的讲述救赎和治愈的故事。今天来复刻一下剧中最喜欢也最让人心疼的小哥子秋(给尖尖)开的蛋糕店里一款人气甜品——绿岛斑斓。这款蛋糕在拍摄地时光花园咖啡店是实际在售卖的,看图复刻,希望有机会去店里尝一下原版~

食材清单

6寸椰香/斑斓戚风蛋糕
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 60g
椰浆 40ml
玉米油 35ml
斑斓精华 几滴
椰香奶油
淡奶油 200ml
椰浆 50ml
细砂糖 15g
燕麦 适量
斑斓芝士奶油
奶油奶酪 150g
淡奶油 150ml
细砂糖 20g
斑斓精油 几滴
燕麦 适量

烹饪步骤(共20步)

1、首先制作戚风蛋糕,这里以椰香斑斓蛋糕为例。(椰香蛋糕就是不加斑斓精华。)蛋黄蛋白分别放到无油无水的容器里。

第1步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

2、蛋黄盆里加入玉米油和椰浆,倾斜盆让油和奶充分包裹住蛋黄,放置一旁备用。

第2步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

3、蛋白分三次加入60g细砂糖打发至干性发泡,放至冰箱冷藏。

第3步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

4、打蛋头不用清洗直接打散蛋黄和椰浆、玉米油。

第4步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

5、筛入低筋面粉。

第5步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

6、加入2滴斑斓精华,之字形翻拌均匀。

第6步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

7、取出蛋白盆,用手动打蛋器抽打检查蛋白霜,取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中,翻拌均匀。(注意手法)

第7步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

8、将混合后的面糊倒回剩余蛋白盆里,充分翻拌均匀。

第8步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

9、混合好的面糊从一定高度倒入戚风模具中,震动除去大气泡,送入预热好的烤箱中下层160度烤35分钟,取出倒扣一夜脱模。

第9步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

10、组装蛋糕,两种蛋糕各切两片备用。(每个蛋糕可以切四片,做成两个6寸蛋糕,我这里只用了一半,剩下的吃掉了)

第10步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

11、室温软化的奶油奶酪加糖用手动打蛋器打至顺滑。

第11步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

12、加入淡奶油。

第12步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

13、加入几滴斑斓精华,电动打蛋器打至8分。

第13步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

14、加入一把麦片,拌匀备用。(我用的卡乐比,约15g)

第14步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

15、制作椰香奶油,淡奶油和椰浆混合加入细砂糖打至8分,取1/3加入10g麦片,剩下部分放进冰箱冷藏。

第15步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

16、取一片椰香蛋糕,加入1/2斑斓芝士奶油抹平。

第16步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

17、放上一片斑斓蛋糕,上面抹椰香奶油。再加一片椰香蛋糕,抹剩下的1/2斑斓芝士奶油,最后用一片椰香蛋糕封顶。

第17步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

18、从冰箱取出冷藏的椰香奶油给蛋糕抹面,旋转裱花台用抹刀在表面抹出年轮纹路。

第18步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

19、送至冰箱冷藏两小时,取出装饰迷迭香。

第19步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

20、拍证件照,切块,开动~

第20步(《以家人之名》中贺子秋的绿岛斑斓蛋糕的做法)

小贴士:
1、我的斑斓芝士奶油层比较厚,如果想做和原版一样的奶油奶酪和淡奶油减至100g就可以。
2、原版的蛋糕应该是8寸,想做8寸的所有材料翻倍即可。
3、椰香奶油可以完全用椰浆来制作,但成功率不高,我这次没有尝试。感兴趣的可以看一下这位厨友的分享,写得很详细:

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