最近在追《以家人之名》,虽然评价褒贬不一,但我心中这是一部合格的讲述救赎和治愈的故事。今天来复刻一下剧中最喜欢也最让人心疼的小哥子秋(给尖尖)开的蛋糕店里一款人气甜品——绿岛斑斓。这款蛋糕在拍摄地时光花园咖啡店是实际在售卖的,看图复刻,希望有机会去店里尝一下原版~
1、首先制作戚风蛋糕,这里以椰香斑斓蛋糕为例。(椰香蛋糕就是不加斑斓精华。)蛋黄蛋白分别放到无油无水的容器里。
2、蛋黄盆里加入玉米油和椰浆,倾斜盆让油和奶充分包裹住蛋黄,放置一旁备用。
3、蛋白分三次加入60g细砂糖打发至干性发泡,放至冰箱冷藏。
4、打蛋头不用清洗直接打散蛋黄和椰浆、玉米油。
5、筛入低筋面粉。
6、加入2滴斑斓精华,之字形翻拌均匀。
7、取出蛋白盆,用手动打蛋器抽打检查蛋白霜,取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中,翻拌均匀。(注意手法)
8、将混合后的面糊倒回剩余蛋白盆里,充分翻拌均匀。
9、混合好的面糊从一定高度倒入戚风模具中,震动除去大气泡,送入预热好的烤箱中下层160度烤35分钟,取出倒扣一夜脱模。
10、组装蛋糕,两种蛋糕各切两片备用。(每个蛋糕可以切四片,做成两个6寸蛋糕,我这里只用了一半,剩下的吃掉了)
11、室温软化的奶油奶酪加糖用手动打蛋器打至顺滑。
12、加入淡奶油。
13、加入几滴斑斓精华,电动打蛋器打至8分。
14、加入一把麦片,拌匀备用。(我用的卡乐比,约15g)
15、制作椰香奶油,淡奶油和椰浆混合加入细砂糖打至8分,取1/3加入10g麦片,剩下部分放进冰箱冷藏。
16、取一片椰香蛋糕,加入1/2斑斓芝士奶油抹平。
17、放上一片斑斓蛋糕,上面抹椰香奶油。再加一片椰香蛋糕,抹剩下的1/2斑斓芝士奶油,最后用一片椰香蛋糕封顶。
18、从冰箱取出冷藏的椰香奶油给蛋糕抹面,旋转裱花台用抹刀在表面抹出年轮纹路。
19、送至冰箱冷藏两小时,取出装饰迷迭香。
20、拍证件照,切块,开动~
小贴士:
1、我的斑斓芝士奶油层比较厚,如果想做和原版一样的奶油奶酪和淡奶油减至100g就可以。
2、原版的蛋糕应该是8寸,想做8寸的所有材料翻倍即可。
3、椰香奶油可以完全用椰浆来制作,但成功率不高,我这次没有尝试。感兴趣的可以看一下这位厨友的分享,写得很详细: