瑞士卷成品图

瑞士卷

2020/02/12 09:26:42浏览1959 赞330 收藏217

蛋糕卷的教程很多，不难做但是需要经验，想要做出完美的蛋糕卷总归是要经历各种翻车的。
只有坚持不懈的吃货才能拥有一流的技术
方子写下来主要是记录用

食材清单

鸡蛋 5个

玉米油 50克

牛奶 50克

细砂糖 40克

低筋面粉 60克

馅

淡奶油 250克

细砂糖 20克

烹饪步骤(共15步)

1、蛋清蛋黄分离，把蛋清放到冰箱里冷冻，操作剩下的步骤

第1步(瑞士卷的做法)

2、油和奶，充分搅拌乳化

第2步(瑞士卷的做法)

3、乳化之后，低筋面粉过筛

第3步(瑞士卷的做法)

4、z字型搅拌均匀

第4步(瑞士卷的做法)

5、后加入蛋黄，蛋糕体更细腻

第5步(瑞士卷的做法)

6、搅拌均匀无颗粒

第6步(瑞士卷的做法)

7、取出之前冷冻的蛋清，边上一圈已经冻成冰渣，刚刚好

第7步(瑞士卷的做法)

8、蛋清加入细砂糖打发至大弯钩，和蛋黄糊翻拌均匀

第8步(瑞士卷的做法)

9、高空缓慢倒进铺了油布的烤盘

第9步(瑞士卷的做法)

10、振出大气泡，用刮板刮平表面

第10步(瑞士卷的做法)

11、预热烤箱165度，中下层烤23分钟

第11步(瑞士卷的做法)

12、观察表皮上色满意后取出，晾凉

第12步(瑞士卷的做法)

13、奶油打发硬一点，这样支撑度更好

第13步(瑞士卷的做法)

14、用擀面杖辅助卷卷儿更容易

第14步(瑞士卷的做法)

15、结实又美腻

第15步(瑞士卷的做法)

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