1、用汾酒,老抽,生抽,耗油化开成浓汁。
2、半个洋葱切小丁,今天忘记买了用葱代替。姜切丝,宽丝五条。
3、热锅,倒入适量油,扔一颗八角。撒五六块冰糖,如果有洋葱的话,冰糖减量。不停搅动化开冰糖,至起沫。
4、把肉扔进去翻炒,中火炒炒炒啊炒炒炒染匀颜色,把肉里的油炒出来(猪皮不要扔,切肉的时候,请师傅把皮也切好)把一半姜丝扔进去,继续翻炒,今天肉比较多,又加了点汾酒进去。
5、加入黄酱汁翻炒,颜色均匀后加入葱沫,炒两下加入开水没过肉,等水开。
6、水开后撇去第一遍浮沫,盖盖炖至肉露出,转小火炖20-25分钟,加盐,冰糖两块搅匀,再加水没过肉,水开后改小火炖20分钟。开盖大火收汁。
7、小炒肉浇头就做好啦,今天用它和西红柿酱,煎蛋,生菜,金针菇,香肠做了个烩面。
8、烩面