中筋面粉做法棍

2020/03/05 10:32:19浏览1926 赞365 收藏227

参照了下厨房里方子，根据我的面粉情况做了调整

食材清单

波兰种(本次用到150克波兰种)

中筋面粉(蛋白质10.9) 100克

水 100克

酵母 1克

面团

主面团

中筋面粉(蛋白质10.9) 500克

酵母 2克

盐 8克

冰水 360克

波兰种 150克

配料

黑芝麻适量

1、这是波兰种刚刚搅拌好

2、室温放置一晚的波兰种，气泡出现

3、将主面团的所有成分混合(除了水)，先加170克水，揉好后，然后加入剩余190克水(我大概分了5次慢慢加入)揉成出膜，戳洞边缘出现锯齿状

4、面团里放入适量芝麻，揉好然后密封放置1小时，中途反面一次面团

5、中发到两倍大

6、分成8个剂子，静置30分钟

7、用手指将面团轻轻戳平

8、一边向面团里轻轻卷起

9、卷起，然后两端往外搓

10、搓到这样

11、烤箱里放一盘热水，发酵40分钟到1小时，两倍大

12、烤箱预热230度，没有石板，我直接将烤盘放在烤箱里预热，然后拿出放上面包胚，然后烤箱烤22分钟左右(烤的时候，烤箱里放一碗热水)

13、总共做了8个，两个试了割包，不够理想

14、完成，外脆内软

15、内部气孔组织