十个中号纸杯蛋糕的量,没有纸杯也可以做一个八寸戚风蛋糕。
1、先把50克玉米油与60克纯牛奶混合均匀成乳化状态,再加入20克细砂糖搅拌均匀
2、90克低筋面粉过筛到盆里,搅拌均匀
3、蛋黄蛋清分离,蛋黄放进面糊里
4、蛋清放冰箱冷藏待用
5、蛋黄面糊搅拌成细腻光滑状态
6、烤箱145°预热十分钟。蛋清加入几滴柠檬汁,打发出大泡后,50克细砂糖分三次加入打发蛋白。
7、打发蛋白至接近干性发泡,提起打蛋器蛋白霜程直角状态
8、取三分之一蛋白到蛋黄糊里,翻扮均匀
9、再把蛋黄糊倒进蛋白霜里,翻扮均匀
10、准备中号纸杯十个,把蛋糊倒进纸杯中,大概8-9分满。
11、震一下气泡,放进烤箱中下层,145°烘烤25分钟左右,再转150读烘烤30分钟。不介意开裂的,可以全程150°烘烤50分钟左右。
12、最后十分钟注意查看,上色满意即可出炉,
13、出炉后侧放或者倒扣晾凉(倒扣冷却最佳)
14、好吃的纸杯小蛋糕