糯米酒

2020/05/26 08:04:11浏览2758 赞444 收藏280

酸酸甜甜，干净卫生，很有成就感。
百分百成功的秘诀全部在小贴士里。

食材清单

糯米 500克

水 500克

安琪酒曲 4克

1、糯米洗干净，用水泡6-12小时，用手能将糯米捏碎就是泡好了，放入蒸锅后糯米铺平，中间戳洞保证蒸透米不夹生。

2、隔水蒸熟（半小时左右），装到大碗摊凉到30度（用手摸温热感），将水慢慢倒入，边倒边翻拌，将一团团的糯米拌成一颗颗的松散状，最后加入酒曲拌匀装入发酵容器。

3、密封，放到阴凉避光处等待发酵，建议用玻璃容器，便于观察发酵状态。

4、当看到有汁，米粒上浮时就是发酵好了，打开尝味，如没有达到理想味道，可继续密封发酵。

5、当米酒发酵到酸甜适中时将其放入冰箱保存，防止发酵过度变酸。

6、如想制作纯酒，可在米酒中直接加入300克水，稍微搅拌后继续发酵半个月。

小贴士：
1.以上所有的水，都是指的凉开水或纯净水，除了最开始泡米之外，食材全程不能碰生水。
2.所有食材接触到的器皿，必须开水或者蒸汽消毒，这是不长霉的关键。
3.在发酵过程中尽量不要移动器皿，不要频繁开盖，发酵温度不能太高，这是不发酸的关键。