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经典蛋黄酥成品图

经典蛋黄酥

2019/10/13 21:39:58浏览8493 赞1297 收藏633

今天给大家分享一下我经常用的一个方子做得蛋黄酥。这个配方制作16个蛋黄酥正好是一盘,成功率高,外皮酥脆家人、朋友们都很爱吃。

食材清单

油皮:
专做蛋黄酥中筋粉 200g
猪油 20g(固体)
20g
水(夏天用冰水) 82g
油酥:
低筋粉 140g
猪油 68g(固体)
豆沙 352g
咸蛋黄 16个
表面装饰:
鸡蛋黄 1个
黑芝麻 少许点缀
烤箱温度(小烤箱) 175度25分钟

烹饪步骤(共17步)

1、1.将做油皮的材料混合均匀成团,揉成手套膜,用保鲜膜包好松弛20分钟,把做油酥材料也混合好用保鲜膜包好,(夏天做放入冰箱里)这时后可以处理鸭蛋黄,把新鲜的鸭蛋黄取出,用水把鸭蛋的白膜冲洗干净,用厨房纸擦干水份,放入色拉油中浸泡。

第1步(经典蛋黄酥的做法)

2、2.将松弛好的油皮、油酥平均分成16等份用保鲜膜盖上。

第2步(经典蛋黄酥的做法)

3、3.取一个油皮面团,在掌心按压变大,拿一个油酥放在油皮上。

第3步(经典蛋黄酥的做法)

4、4.用虎口慢慢往上推,收口捏紧搓圆,放在托盘上盖上保鲜膜。

第4步(经典蛋黄酥的做法)

5、5,从第一个包好油酥的面团开始,收口向上,轻轻压扁,用擀面杖从中间朝上朝下各一下,擀成牛舌状。

第5步(经典蛋黄酥的做法)

6、6.从上而下卷起松驰20分钟,直到最后一个面团卷好盖上保鲜膜备用。(其时从第一个卷起到最后一个也差不多20分钟了)

第6步(经典蛋黄酥的做法)

7、7.面团松弛的时间,将豆沙分成16份,包入蛋黄搓圆备用。(注意:提前将新鲜鸭蛋黄的白膜去掉,用水冲洗干净,拿厨房用纸擦干水份,泡在色拉油中,不需要喷什么白酒,烤箱烤,一点也不会腥)。

第7步(经典蛋黄酥的做法)

8、8.将第个松弛好的面团,接口向上,用手按扁,擀面杖轻轻从中间朝上朝下擀长,长度不超过擀面杖防止破酥,从上而下卷起盖上保鲜膜,在松驰20分钟。

第8步(经典蛋黄酥的做法)

9、9.将第一个松弛好的面团,用手指按压中间,两头朝中间推,按扁用擀面杖擀圆,包入豆沙馅用虎口向上推,封口收紧搓圆。

第9步(经典蛋黄酥的做法)

10、10.全部包好后放入烤盘,碗中放入一个蛋黄,用羊毛刷刷两遍蛋液,然后撒上黑芝麻。

第10步(经典蛋黄酥的做法)

11、11.再来一张刷上蛋液的美照。

第11步(经典蛋黄酥的做法)

12、12.因为是小烤箱175℃烤25分钟即可。

第12步(经典蛋黄酥的做法)

13、晚上烤好照的。

第13步(经典蛋黄酥的做法)

14、好看。

第14步(经典蛋黄酥的做法)

15、外皮酥酥的,蛋黄沙沙的。

第15步(经典蛋黄酥的做法)

16、蛋黄出油了。

第16步(经典蛋黄酥的做法)

17、美美哒!

第17步(经典蛋黄酥的做法)

小贴士:
做蛋黄酥比较费时,按步骤一步步慢慢做,会收获异常的美味,出个菜谱步骤也比较费时,改了又改,为了自己查找方便,也可分享给喜欢我的朋友们,想想也挺值得和开心的。不放心看了又看,应该没漏什么吧,有了告诉我,我去补上哈。

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