苏式（核）桃酥

2019/09/10 07:28:28浏览660 赞117 收藏56

这是学习中式面点师的时候教的一款苏式糕饼，油、糖含量较多，一般不轻易做。但是的确很简单，也很美味。下面把制成过程分享给大家。

食材清单

中筋面粉 150克

猪油（固体） 90克

鸡蛋液 25克

细砂糖 65克

小苏打 1．5克

臭粉 3克

奶粉（可不加） 5克

1、臭粉+苏打粉+蛋液融化搅拌变湿，+糖粉，用手动打蛋品搅匀变稠。

2、加入猪油，继续搅拌均匀变浓稠，厚实。

3、筛入面粉（奶粉），刮刀搅拌均匀。我加入了一些核桃碎，成品就是核桃酥了。（核桃碎等面粉揉好了，最后加进去。）

4、用手掌压，把面粉压进去，整形成面团。

5、取20克左右的面团（也可大一些，按自己的喜好），搓圆。

6、沾些黑芝麻，放于烤盘，用大拇指按压中心，压下去2/3。

7、摆放时，间距大些，烤热过后面团会塌下去。

8、预热烤箱上火170度，下160度，烤10分钟左右即可。

9、香酥可口的桃酥制成了，开裂完美！网架上垫层吸油纸，吸油晾凉后装盒（袋）保存。

小贴士：
1．按步骤一步步做，真的很简单。
2．臭粉是一种食品添加剂，味道刺鼻，在烤制过程中会消散。
3．烤制全程关注，一定要烤到闻不到臭粉的味道，颜色偏深才算烤好了。