东南亚风味的奶油蛋糕 夏天很清爽✅
1、椰子冻夹层:吉利丁片放冷水中泡软 浓椰浆加入砂糖搅拌加热至50度左右 砂糖完全融化 加入泡软的吉利丁片搅拌均匀
2、准备两个5寸不锈钢模 底部包上保鲜膜 分别倒入椰浆 送入冰箱冷冻3小时以上
3、班兰汁:新鲜班兰叶洗净 剪去头尾不要 剪成小块放入料理机中 加入150g水
4、打成汁 倒入滤袋中挤压滤出班兰汁
5、班兰戚风:椰子油+45g班兰汁+8g砂糖搅拌均匀
6、筛入低筋面粉 划1字混合至无干粉状态 加入蛋黄混合均匀
7、打发蛋白 分2次加入45g砂糖打发至硬性发泡
8、先取1/3蛋白霜与蛋黄混合均匀 再倒回蛋白霜里翻拌均匀
9、倒入6寸戚风模里 轻震几下消除大气泡 再用牙签划圈消除多余的气泡
10、送入已预热上火145度 下火135度 烤箱中下层 烤40-55分钟(时间温度需要根据自己烤箱调整)取出倒扣晾凉后切出3片备用
11、班兰咖椰奶油:首先制作咖椰酱:3个鸡蛋加入砂糖和玉米淀粉充分搅拌均匀
12、加入班兰汁和浓椰浆搅拌均匀
13、用细网筛过滤2遍
14、用电磁炉最小火加热 不停搅拌直至浓稠状
15、趁热用手持料理器打至细腻 送入冰箱冷藏后取100g打发奶油
16、淡奶油加入砂糖打发至8分发 加入冷藏的100g班兰咖椰酱低速打发均匀
17、组合:取1片蛋糕抹上班兰咖椰奶油 放上冷冻的椰子冻夹层 椰子冻上面抹一层剩下的班兰咖椰酱 再抹一层班兰奶油 重复以上步骤
18、完成抹面 送入冰箱冷藏4小时或以上
19、非常清香!
小贴士:
浓椰浆在使用前务必搅拌均匀!浓度都在底部!
咖椰酱有两种熬煮方法:1是烧开一锅水 隔水小火加热 不时的搅拌(这个熬煮的过程会比较费时 反正慢工出细活) 2是用电磁炉最小火加热 不停的搅拌 这个方法可以省下不少时间 但是容易结块 最后需要用料理机打至细腻光滑!