熏小鲫鱼成品图

熏小鲫鱼

2019/06/21 17:12:39浏览5945 赞916 收藏370

这是简化后的熏鱼做法，觉得原来熏鱼做法太复杂了，而且费料。
原本这个菜谱不发了，刚蒸好的熏鱼觉着没啥味道，还以为失败了，最后连照片都没拍，挫败的很。
没想到，两天之后，把豆豉夹了一块，鲜香扑鼻，回味无穷，哎呀，太好吃了。
这次用的豆豉是大邑县当地人做的坨坨豆豉，豆豉原本的味道不是很浓，哪知道吸入了汁水，哎呀，精华都在豆豉里面了，今天中午，啥也不用，就这个豆豉都下了米饭。

食材清单

小鲫鱼 350克

陶大黄豆酱油 30克

白糖 15克

花雕酒 30克

小茴香 1.1克

三奈 2.4克

八角 2.3克

大葱 32克

生姜 17克

大蒜 21克

小米辣 6克

白胡椒粒 2.3克

盐巴 2克

熟菜籽油 150克

坨坨豆豉 120克

烹饪步骤(共13步)

1、小鲫鱼350克，不用去鱼鳞，去掉内脏，洗干净滤干水分，放配料表里的所有佐料腌制一晚上，夏天放冰箱。

第1步(熏小鲫鱼的做法)

2、用密封盒装，免得串味。

第2步(熏小鲫鱼的做法)

3、第二天把鱼和佐料倒入漏勺，把汁水滤出来，再把佐料夹出来。

第3步(熏小鲫鱼的做法)

4、鱼多滴一下，尽量滴干。

第4步(熏小鲫鱼的做法)

5、锅里倒入熟菜籽油，烧到190°，把鱼倒下去炸，鱼炸脆，捞出。

第5步(熏小鲫鱼的做法)

6、第一次炸的油温190度，第二次230度。

第6步(熏小鲫鱼的做法)

7、第二次炸鱼，把鱼炸酥脆。

第7步(熏小鲫鱼的做法)

8、锅里剩的油烧热，把坨坨豆豉捏散开放进去炒一下。

第8步(熏小鲫鱼的做法)

9、把腌鱼的所有料，包括姜葱，料汁倒进锅里炒，再煮一会儿。

第9步(熏小鲫鱼的做法)

10、再把这些料倒在鱼上。

第10步(熏小鲫鱼的做法)

11、放进高压锅蒸。

第11步(熏小鲫鱼的做法)

12、上面扣一个盘子，避免蒸汽水落进鱼里。上汽调小火蒸一个小时，焖到鱼凉下来。刚蒸好的豆豉鱼还不入味，觉着盐味淡了，干的坨坨豆豉吃油，小鱼反倒很干，这个时候还不能吃，放冰箱两天之后鱼和豆豉回油才好吃。

第12步(熏小鲫鱼的做法)

13、太好吃了，没拍照片，鱼吃完啦，这豆豉下饭的很。味道真的好香，豆豉里面吃进了香味。下来还会做，把家里的豆豉消耗了。

第13步(熏小鲫鱼的做法)

小贴士：
刚蒸好不好吃，一定不要着急，放冰箱两天之后，味道完全不同。

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