月饼
此配方用75克月饼模具可做16个，三能28×28厘米的烤盘正好可以码放一盘。
食材清单
烹饪步骤(共13步)
1、1、将糖浆与枧水混合均匀，倒入玉米油，充分乳化；
2、2、加入面粉，用刮刀混拌成团后，戴上一次性手套揉匀；
3、3、揉好的面团用保鲜膜包裹住，室温松弛2～3小时；
4、4、豆沙馅均分16份，每份50克，滚圆，码放到器皿中，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用；
5、5、松弛好的面团均分16份，每份25克，搓圆，码放到保鲜膜上，上面再盖一层保鲜膜保湿；
6、6、烤箱200°C预热，冷藏好的馅料取出，戴上一次性手套，取一个小面团压薄，把豆沙馅放中间，包裹住馅料；
7、7、搓圆后，在面粉上滚一圈，扫去多余的面粉；
8、8、放入模具，在烤盘上压出喜欢的花纹；
9、9、全部做好后，在月饼的表面薄薄喷一层水雾，送入烤箱，上下火200°C，烤5分钟定型；
10、10、取一个蛋黄，去除蛋膜，加入10克水和2滴糖浆，搅拌均匀；
11、12、月饼定型后取出，稍微冷却后，用毛刷沾上蛋黄液，在碗边刮几下，在月饼表面薄薄的涂抹一层，侧面不用刷，等晾干后再薄薄刷一层；
12、13、烤箱温度下调至180°C，送入烤箱，继续烘烤10～15分钟，直至表面上色；
13、14、取出，待降温变硬后再移到晾网上至完全冷却，密封保存2～3天，等回油后再食用。
小贴士：
1、拌好的月饼皮要软硬适中，如果粘手或太软，要适量加入面粉，否则烘烤后会泄脚和塌腰；如果感觉过硬，要适量加入转化糖浆，否则不好包裹馅料，同时还会造成烘烤后开裂。
2、广式月饼大概配比为：
面粉100%，糖浆70%，油25%，枧水1%～3%。
3、自制枧水调配：
小苏打:纯净水=1:2
食用碱:纯净水=1:4
4、转化糖浆制作：
食材：砂糖1000克、水500克、柠檬3个
做法：
1、砂糖加水倒入不锈钢锅中，顺着一个方向搅动至糖融化，水开后要停止搅动；
2、挤入柠檬汁，再次烧开，不要搅动；
3、转小火熬至112-118℃，呈琥珀色，手沾糖浆可拉丝即可，全程不要搅动；
4、放置10～15天再使用。
提示：如果糖浆过稀，加一些麦芽糖；如果过稠，加一些开水，搅拌均匀即可。