成都人表示萝卜炖排骨怎么能没有蘸水?!
1、排骨切块,冷水下锅,煮沸焯水,去浮沫,沥干。(可选:焯水的时候可以加点料酒)一根大白萝卜先横切成圆形厚块,再把厚块四分。
2、排骨加水或者高汤(本人做的时候加了一半水一半bibigo的牛骨汤。只加水也完全没问题),煮开后中小火一个小时。(可选:煮的时候可加姜片去腥)加入萝卜再煮一个小时。煮的时候关注水量,水少了就补充水分,盖住排骨和萝卜。快起锅的时候加入葱段,小半勺盐,小半勺白胡椒粉,小半勺鸡精。起锅时根据个人口味调味。
3、蘸水:一勺熟油辣椒,可以撒点芝麻。酱油和糖根据个人口味适量添加。开恰
小贴士:
煮排骨的时候可以试试用袋装的高汤代替水