美味不甜腻-咖啡蛋糕卷（下午茶必备）

2019/09/16 13:18:50浏览868 赞89 收藏34

食材清单

蛋黄+咖啡液部分

分离好的蛋黄 4个

美式咖啡液 85克

玉米油 58克

低筋面粉 85克

蛋清打发部分

分离好的蛋清 4个

柠檬汁 3-4滴

白砂糖 65克

1、咖啡液冷却；

2、加玉米油；

3、充分打到乳化；

4、面粉过筛加入咖啡液中；

5、打蛋器充分打匀（这一步决定蛋糕出品的细腻程度）；

6、步骤5中加入蛋黄；

7、充拌匀后，蛋黄+咖啡液部分就OK了！此时，150度，上下火，预热烤箱十分钟。

8、蛋清部分：加入柠檬汁，打到鱼眼大小泡泡；

9、砂糖分三次加入蛋清，持续打发；

10、直至打发到能提起尖角不塌；

11、1/3蛋清加入咖啡液混合，拌匀后全部倒入剩下的2/3蛋清内继续混合（手法是划一字，切勿划圈，会消泡）；

12、铺油纸，倒入面糊，震出气泡，抹平表面。放入烤箱，上下火，中层，150度，烤35分钟。

13、出炉啦，震几下抖出热气待冷却；

14、抹上奶油裹卷；（此处省略了打发奶油的过程，实际想要蛋糕卷饱满，则需淡奶油200克+砂糖20克打发；我不想太甜，奶油和糖都放得少，份量比较随意）

15、或直接切块享用。

16、早餐、下午茶，微甜不腻，完美搭配。