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红豆包成品图

红豆包

2018/11/30 09:44:26浏览6162 赞1132 收藏689

面团20g,馅30g
总共出炉24个包子,剩余12份豆沙馅
发至1.5倍大
水开以后上锅蒸6-7min,关火焖3分钟出锅

食材清单

高筋面粉 500克
250克(留15-20g)
酵母 5克
猪油(可选) 5克
红豆馅
红豆 300克
400克
100克(斟酌加减)

烹饪步骤(共5步)

1、红豆泡水过夜,用高压锅豆类压熟(如果开盖后还是太硬再加水煮一会儿),能轻松压成泥后放入适量糖(根据个人口味放入,可以边放边试)。稍微放凉后,称重揉成团。

第1步(红豆包的做法)

2、酵母用部分水化开,加入面粉,加水拌成絮状(水可以先放230个,剩余的根据面粉吸水性慢慢加)。加入猪油,用拳头把面团压一压。然后揉至三光后称重分割面团

第2步(红豆包的做法)

3、取面团,案板撒粉,将面团擀成牛舌状再卷起来,换个方向继续,重复3-4次后,将卷成团的面团上下压扁,用擀饺子皮的方式擀成圆片,包入馅料,盖好发酵。

第3步(红豆包的做法)

4、边包边蒸

第4步(红豆包的做法)

5、面团发至1.5倍大时,第一锅面团冷水下锅,水开后蒸5-6分钟,关火焖3分钟后出锅(如果需要储存,放至温热的时候放入保鲜袋包好放至水分流失表皮变干,冷却后放入冰箱冷冻)

第5步(红豆包的做法)

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