面团20g,馅30g
总共出炉24个包子,剩余12份豆沙馅
发至1.5倍大
水开以后上锅蒸6-7min,关火焖3分钟出锅
1、红豆泡水过夜,用高压锅豆类压熟(如果开盖后还是太硬再加水煮一会儿),能轻松压成泥后放入适量糖(根据个人口味放入,可以边放边试)。稍微放凉后,称重揉成团。
2、酵母用部分水化开,加入面粉,加水拌成絮状(水可以先放230个,剩余的根据面粉吸水性慢慢加)。加入猪油,用拳头把面团压一压。然后揉至三光后称重分割面团
3、取面团,案板撒粉,将面团擀成牛舌状再卷起来,换个方向继续,重复3-4次后,将卷成团的面团上下压扁,用擀饺子皮的方式擀成圆片,包入馅料,盖好发酵。
4、边包边蒸
5、面团发至1.5倍大时,第一锅面团冷水下锅,水开后蒸5-6分钟,关火焖3分钟后出锅(如果需要储存,放至温热的时候放入保鲜袋包好放至水分流失表皮变干,冷却后放入冰箱冷冻)