红烧牛肋排

2020/07/18 07:59:21浏览3724 赞695 收藏469

川味招牌菜，百吃不腻！比起红烧牛肉，我更爱红烧牛肋排，肉质更细腻化渣，抓起一根排骨开啃，一本满足！
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食材清单

牛肋排 2000克

姜 1块

蒜 3个

洋葱（或大葱） 1/8个

生抽

老抽

料酒

蚝油

干辣椒段

八角

香叶

桂皮

红糖

郫县豆瓣酱

1、准备材料，如果吃得辣可以再加入一块重庆火锅底料，牛肋排解冻后洗干净血水，姜蒜切块，洋葱切片备用

2、冷水下牛肋排，倒入料酒放入姜片和洋葱片汆水，如果有大葱也可以替换洋葱，均有去腥的作用

3、水开后煮2分钟，捞起洗干净浮末，滤干水分

4、另起一小锅，按照红糖和水1：1.5的比例炒糖色，如果家里没有红糖用白糖也可以。需要中小火不停搅拌，一直到糖色变粘稠滴落就可以了

5、铸铁锅内倒入少许油，把姜蒜块炒出香味，牛肋排本身有些油脂，所以油无需倒太多

6、放入干辣椒段、郫县豆瓣，如果吃得辣可以再加一小块火锅底料，炒出红油后放入八角、香叶和桂皮，炒香

7、放入排骨，再加老抽、生抽、蚝油，少许盐翻炒，炒干排骨的水分

8、倒入末过牛肋排的开水，水可以稍微多一些，烧出来的红汤还可以下面或者米线，盖上锅盖中火烧1个半小时

9、烧好后把肋条捞起来，再滤出红汤里面的佐料残渣

10、把滤好杂质的红汤和牛肋骨放一起，再大火烧10分钟，让红汤更为浓稠即可关火

11、放上点香菜，就可以开动啦！

12、肋条炖的软烂，谷饲的牛肉完全不柴非常化渣，吃起来只有满满肉香，适当减少辣味，就能老少皆宜

13、剩下的红汤还可以下牛肉面，或者煮蔬菜吃，非常美味！