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超级下饭酸菜鱼成品图

超级下饭酸菜鱼

2019/10/25 12:36:43浏览8841 赞1429 收藏509

男人会做菜,女朋友来得快!我凭做一手好菜把老婆哄回家的,还喂得胖胖的,这样我也放心了。让我想起一首歌,吃胖了你就别跑了,想跑也跑不动了…不错如我所愿,哈哈

食材清单

草鱼 1条
一个鸡蛋清
面粉10克左右
胡椒粉5克左右
啤酒15毫左右
葱、姜、蒜
花椒、干辣椒、芝麻
四川酸菜一包

烹饪步骤(共5步)

1、鲜活草鱼,3斤左右重的最好,有香味鱼肉还不老,鱼片也挺多,小的片不出多少鱼片。鱼片,要薄一点,不会可以让杀鱼师傅帮个忙,我这杀鱼师傅给他打颗香烟,片得非常到位!

第1步(超级下饭酸菜鱼的做法)

2、我一般鱼头、鱼骨加点嫩豆腐做鱼头豆腐汤非常不错。鱼片就单独做酸菜鱼,我皮糙肉厚就直接用手在水龙头下放水使劲搓洗,当然你们可以带手套,直到鱼片越透明越好,然后在水里泡十分钟左右,让充分吸收水份。洗鱼片泡鱼片这一步非常关键,直接影响鱼片的弹性口感!否则…这只是失败的开始

第2步(超级下饭酸菜鱼的做法)

3、鱼片拿出来,不要把水份扭干,让它含水又要在碗底看不到水。鱼片不含水,就会老,吃起来比较柴。放啤酒15克左右,加入适量的盐巴,少于鸡精,5克胡椒粉,放点姜末去腥,有芝麻油的也可以放几滴!一个鸡蛋清包裹,使水份锁住,鸡蛋清就像女人的护肤品,不锁住水份就会脸干没弹性。然后用手捏得比较融,黏糊糊的状态!静放15分钟!这个时间就准备调料吧

第3步(超级下饭酸菜鱼的做法)

4、锅里放油,8层热,下葱、姜、蒜、十来颗花椒,可以加入几个泡椒,和灯笼椒酱,颜色更漂亮。再放酸菜煸炒出香味,然后放清水,鱼有几斤就放几斤水!多了味道淡,少了又没汤!水开尝下咸味够不够,不够自己把握放点盐。水开了再酸菜煮5分钟,让充分把酸菜汤味道煮出来,漏勺捞出来放大碗里。准备鱼片下锅咯,汤不要太开,也不要不开,把鱼片放入汤中,有裹起的鱼片打开下,不要偷懒,煮出来才一片片的漂亮。鱼片煮50秒捞出来!把汤倒出来酸菜碗里,鱼片放最上面!喜欢重口味的,可以放干辣椒,一点花椒,蒜末,和少许芝麻,淋一勺子9层热油。放几段小葱和香菜点缀。我不喜欢太油,因为我要喝汤!我就干红辣椒点缀下!全家老少吃了个滴水不剩。看着父母孩子吃得笑容满面,这就是我要的效果。

第4步(超级下饭酸菜鱼的做法)

5、哇,漂亮吧

第5步(超级下饭酸菜鱼的做法)

小贴士:
1鱼得使劲洗透明,

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