爆浆芝士肉松戚风蛋糕成品图

爆浆芝士肉松戚风蛋糕

2019/12/31 09:58:44浏览1622 赞282 收藏141

食材清单

鸡蛋（小） 3个

低筋面粉 60克

牛奶 50克

玉米油 28克

细砂糖 30克

肉松 25克

盐 1克

白醋（柠檬汁）几滴

芝士片 2片

烹饪步骤(共23步)

1、首先分蛋，蛋黄蛋白分开两个盆，蛋清的用深一些的无水无油盆先放冷藏备用

第1步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

2、蛋黄中加玉米油牛奶拌匀

第2步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

3、筛入低粉

第3步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

4、画Z字搅拌，不要画圈以免起筋，搅拌至无干粉顺滑面糊备用

第4步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

5、冰箱里拿出蛋白，加盐

第5步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

6、几滴白醋或者柠檬汁，这时预热烤箱170度

第6步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

7、白砂糖分三次加入

第7步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

8、高速打发，起大泡时加一次糖

第8步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

9、变白加一次糖

第9步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

10、起纹路把糖加完

第10步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

11、高速转低速打志提起打蛋器有小尖角

第11步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

12、加入肉松

第12步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

13、轻轻搅拌几下，不要过度搅拌

第13步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

14、先把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌至颜色一致，手法要轻快不要消泡

第14步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

15、拌匀的面糊倒回蛋白霜的盆里，继续轻轻翻拌，至颜色一致的细腻顺滑面糊

第15步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

16、6寸活底圆模，倒入一半面糊

第16步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

17、铺上两片芝士片

第17步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

18、倒入剩下所有面糊，垂直桌面震几下，震出气泡，同时面糊也平整了，放入预热好的烤箱中下层，170烤大约40分钟，每个烤箱温度都不太一样，根据自己家的调整

第18步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

19、时间到出炉，震几下震出热气请忽略开裂的蛋糕，

第19步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

20、倒扣至完全晾凉

第20步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

21、完全放凉好脱模，新手可以借助脱模刀

第21步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

22、芝士片有点少，喜欢爆浆的放四片，因为加了肉松组织比较粗，但是口感很好

第22步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

23、满满的肉松咸香味，外加芝士的顺滑

第23步(爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法)

小贴士：
1.新手怕消泡，最好就在蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀之后再加入肉松
2.喜欢咸蛋黄的，可以提前把3-4个熟咸蛋黄打碎过筛成粉，和肉松拌匀一起加入蛋糕糊
3.如果用的是大鸡蛋可以适当减少一点牛奶
4.最后十分钟看着颜色够了就盖上锡纸
5.糖量已经算是少的了，喜欢甜的可以加10-15克
6.这个量适合中空模具，我用活底的稍微有点矮

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