海鲜蛋黄灰粽

2019/04/13 20:22:28浏览4461 赞686 收藏269

贵州灰粽是贵州特色美食，以稻草或粽叶灰把米染色，再加入各种香料炒制，煮制时间短，粽子Q弹有嚼劲，油香四溢，满口生香。

食材清单

糯米 5斤

鲜肉 3斤

虾仁 200克

干贝 200克

干香菇 100克

干粽叶适量

咸蛋黄 50个

食用油 150克

粽叶 100张

海鲜酱油 40克

蚝油 10克

大蒜 20克

花椒粉 7克

辛香料 30克

1、选择干净，干燥的稻草芯，或者干粽叶，在无水的不锈钢盆内燃烧，分少量多批次燃烧，尽量不要让燃烧的黑灰堆积在一起，过度燃烧就成灰白色，可以适当喷一些水防止继续燃烧。

2、等灰冷却后搓碎，并用细孔钢筛网，孔径0.5毫米左右。

3、把筛选好的灰拌入糯米中，用力使劲搓揉，让糯米上色。

4、糯米上色后，筛掉多余的草灰，筛孔0.5毫米。

5、锅内倒入准备好的食用油150克，加放花椒15克，八角3克，桂皮3克，草蔻3克，白蔻3克，香叶3克，小火慢炸，直到把香料炸至金黄捞出。

6、大蒜切成蒜米，加入8倍体积的水淘洗，过滤干，蒜水装好备用。

7、加入制好的香料油55克，倒入控干的蒜米炸至变黄，倒入染好色的糯米，加盐50克翻炒至香味出来，温度大概50度至60度。

8、加入过滤后的大蒜水，海鲜酱油，蚝油翻炒均匀，加入准备好的花椒粉5克，关火后继续翻炒5分钟左右，出锅冷却。

9、切好的鲜肉，泡发的香菇加入香料油15克，盐21克，花椒粉2克，海鲜酱油30克，放入冰箱腌制1小时。

10、加入干贝，虾仁或者是自己喜欢的干海鲜。

11、加入香菇，咸蛋黄，鲜肉。

12、根据粽叶大小，包裹适中的大小。

13、冷水下锅浸泡2小时，开大火煮至高压锅上大气10分钟，关火闷10分钟，然后出锅。

14、鲜美Q弹海鲜灰粽出炉。

小贴士：
1、烧好的灰要过筛，网孔越细越好。
2、蒜米淘洗的水量要适量，加入米中，更利于盐的熔化，盐的量根据自己口味适当调整。
3、米是加油炒过，必须浸包，更利于糯米吸收水分。
4、海鲜酱油换成普通酱油，不加干海鲜就是普通鲜肉灰粽。