自制黑豆豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
今天做的是干豆豉，家庭版做法分享给大家
食材清单
烹饪步骤(共20步)
1、黑豆不用泡，洗净直接放锅里煮，水要没过黑豆
2、开大火，煮开后开小火煮一个小时，不需要煮太烂，一捏能捏碎就可以了
3、煮好后倒到竹编簸箕里晾凉，放到阳台太阳底下晒干水分
4、晒干水分后把30克面粉和1克米曲霉粉混合倒入黑豆里，没有米曲霉也可以直接裹面粉，就是发酵时间长些
5、倒入的面粉和黑豆混合均匀
6、摊平
7、最后在上面盖上一层薄薄的稻草，底下也可以盖一层稻草，发酵期间全程不可以见太阳，室温发酵，夏天温度高四到七天就发酵好了，
8、第三天，温度41度时揭开稻草赶紧翻动一次黑豆让它降温，翻动降温后盖上稻草继续发酵18小时
9、第四天，发酵好了的黑豆表面会长出黄绿色毛，这时候闻的味道是臭香臭香的，这时候就可以取出来了
10、霉好的黑豆放竹蓝里冲洗干净，不要用手搓，洗好的豆子表面无菌丝
11、洗干净后放到竹编簸箕里太阳底下晒干水分，我晒了一个下午
12、晒干后倒入大点的容器里，放入白酒，盐，白糖，姜末，蒜末，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，戴起手套搅拌均匀即可
13、拌好后就可以装入容器里，我用的是玻璃坛子，陶瓷坛最好
14、把所有黑豆装入容器后盖上盖子往盖子边缘倒一点水进去就可以了
15、封坛后，半个月就可以吃了，锅里放点油，放点肉末炒起吃，非常好吃下饭
16、半个月后拿出来装一小碗，锅里放油把姜蒜炒香
17、再放点肉末下去，放点老抽上色
18、再放点青辣椒或者红辣椒继续翻炒
19、再放入豆豉翻炒一分钟就可以出锅啦
20、一道美味下饭的香辣黑豆豉就做好了
小贴士：
温度越高发酵越快，翻拌豆子的时候手上不能粘油和水，炒的时候无需再加盐