秋风起 可贴膘~
1、材料看图说话(香料有:八角+桂皮+香叶+白芷+草果+砂仁+小茴香+陈皮+山楂+干辣椒)
2、羊肉泡水 便于出血水
3、冷水焯水
4、热水冲净
5、姜片爆香
6、爆香羊肉
7、中火翻炒3分钟至颜色焦黄 大概4成熟
8、开小火 沿锅边加入白酒 将水分炒干 此步骤务必注意安全 若火大及时盖上锅盖
9、转中火 加入花椒和蒜粒 翻炒两分钟
10、再加入所有香料和干辣椒 翻炒两分钟
11、加入大葱和火锅底料 翻炒三分钟
12、将火锅底料翻炒均匀
13、加入清水和少量萝卜边角料 中火40分钟加锅盖焖烧 中途再加满水
14、加水时把锅里的萝卜边角料捞起碾碎 再放入 帮助增色
15、此时调味:鸡精 1大勺+味精1小勺+胡椒粉1小勺+生抽3大勺
16、另起一锅 捞起羊肉 将汤汁过滤 扔掉香料 使汤汁清醇无杂质
17、加入胡萝卜
18、中火至汤汁收至一半
19、分三次勾薄芡
20、起锅 放香菜
21、美滋滋
22、贴秋膘