这个手擀面,面活的不用太硬,省力又筋道,口感类似拉条,但是也不用像拉条那样,面上抹油。
1、面粉加少量盐拌匀,水徐徐到入,边倒水边用筷子向一个方向搅成面絮,用手揉成团,比饺子面稍硬,盖上面盆,防止面皮干。(盖保鲜膜也行),二醒二揉,每次醒20分钟。揉两三分钟。
2、用手分成若干份儿,搓成圆柱状。
3、擀成稍后的片,用红薯淀粉或者是玉米面做面扑,不会混汤。
4、全部擀好,保鲜盒扣好,放入冰箱冷藏,冷藏一夜,特别筋道。
5、红薯淀粉打碎装入布袋儿,做面扑非常方便。
6、吃的时候拿出来,擀的比面条稍厚切成条状。
7、再像做拉面一样,徐徐拉伸到你喜欢的厚度。
8、口感筋道,类似于拉条,但是又不需要用很多的油醒面。
小贴士:
1水和面的比例要看自家面粉吸水性,会有少量出入。600克面粉320毫升水是春秋天的,夏天用300毫升水就行。
2不要用面粉做面扑,那样会浑汤。
3一定要冷藏一夜。