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老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败成品图

老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败

2019/08/26 12:10:00浏览9659 赞1729 收藏772

蛋糕 儿童

最传统的美食往往最经典,童年的纸杯蛋糕一直记忆犹新,帶点香脆的表皮,绵密Q弹的內里,兩口一个,香甜可口,百吃不腻⋯经本主多次实践改良的方子,嗯,咬一口,就是记忆里的味道⋯怀念不如天天相见
#此方适合12连杯#

食材清单

常温鸡蛋 4个
绵白糖 100克(或糖粉)
蜂蜜10 克(可不加)
牛奶 20克(可不加)
香草精 4滴
低筋面粉 160克
奶粉10
泡打粉3
盐1
玉米油40

烹饪步骤(共14步)

1、先欣賞下,舔下屏

第1步(老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败的做法)

2、常温全蛋液+绵白糖(分三次放)+4滴新鲜柠檬汁去腥(或3-4滴白醋)+牛奶,用打蛋机高速打发,打至浓绸,加入香草精,和蜂蜜,继续打发

第2步(老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败的做法)

3、打到在上面画线写字能停留会儿不会马上消失

第3步(老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败的做法)

4、甚至可以牙签站立其中不倒

第4步(老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败的做法)

5、将其余除玉米油外的粉类和盐混合均勻,过筛后慢慢倒入,輕輕上下攪拌,至混合均匀,动作要轻,不要顺時针

第5步(老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败的做法)

6、画圈加入玉米油,继续轻轻上下攪拌均勻,至浓綢无明显颗粒,有小顆粒和气泡都正常,烤箱預热上下火180度

第6步(老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败的做法)

7、纸杯下洒点水,不易滑动。沒有纸杯,自己剪的,作为一个烘焙人动手能力一定要强

第7步(老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败的做法)

8、模具一定要垫纸,易脱模,用裱花袋挤入纸杯中,不要挤太满,会膨脹,否則会出現爆头蘑菇轻摔模具把大气泡震掉,上面洒点芝麻,紙杯模只有6个,剩下就倒在长方形模具中了,做出來一樣好吃

第8步(老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败的做法)

9、烤箱175度上下火,放中层烤15分钟,喜歡吃結实点,表皮脆点的可以烤18分钟,根据自家烤箱脾氣哦⋯十多分钟后就要观察上色,我是最后二分钟才盖的锡纸。

第9步(老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败的做法)

10、烤完了,顔色漂亮,香噴噴⋯拿出脱膜放凉⋯沒吃完的用密封袋封好,常溫放,不要放冰箱,放2~3天沒問題。

第10步(老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败的做法)

11、出炉好香

第11步(老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败的做法)

12、小蘑菇

第12步(老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败的做法)

13、咬一口,就是这个味道

第13步(老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败的做法)

14、要不要这么好吃

第14步(老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败的做法)

小贴士:
要有耐心,前期鸡蛋打发一定要到位,要用常温鸡蛋,放溫或隔40度溫水打发。
攪拌要轻,千万不要顺時针,千万不要过度,会消泡

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蛋糕 儿童
常温鸡蛋 绵白糖 蜂蜜10 牛奶 香草精 低筋面粉 奶粉10 泡打粉3 盐1 玉米油40
海绵蛋糕
烤箱 蛋糕 海绵蛋糕 6寸海绵蛋糕 杏仁海绵蛋糕 分蛋海绵蛋糕 红糖海绵蛋糕
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