老蛋糕/海绵蛋糕/纸杯蛋糕/无水蛋糕/儿童蛋糕/零失败

2019/08/26 12:10:00浏览9661 赞1729 收藏772

最传统的美食往往最经典，童年的纸杯蛋糕一直记忆犹新，帶点香脆的表皮，绵密Q弹的內里，兩口一个，香甜可口，百吃不腻⋯经本主多次实践改良的方子，嗯，咬一口，就是记忆里的味道⋯怀念不如天天相见
#此方适合12连杯#

食材清单

常温鸡蛋 4个

绵白糖 100克（或糖粉）

蜂蜜10 克（可不加）

牛奶 20克（可不加）

香草精 4滴

低筋面粉 160克

奶粉10 克

泡打粉3 克

盐1 克

玉米油40 克

1、先欣賞下，舔下屏

2、常温全蛋液+绵白糖（分三次放）+4滴新鲜柠檬汁去腥（或3-4滴白醋）+牛奶，用打蛋机高速打发，打至浓绸，加入香草精，和蜂蜜，继续打发

3、打到在上面画线写字能停留会儿不会马上消失

4、甚至可以牙签站立其中不倒

5、将其余除玉米油外的粉类和盐混合均勻，过筛后慢慢倒入，輕輕上下攪拌，至混合均匀，动作要轻，不要顺時针

6、画圈加入玉米油，继续轻轻上下攪拌均勻，至浓綢无明显颗粒，有小顆粒和气泡都正常，烤箱預热上下火180度

7、纸杯下洒点水，不易滑动。沒有纸杯，自己剪的，作为一个烘焙人动手能力一定要强

8、模具一定要垫纸，易脱模，用裱花袋挤入纸杯中，不要挤太满，会膨脹，否則会出現爆头蘑菇轻摔模具把大气泡震掉，上面洒点芝麻，紙杯模只有6个，剩下就倒在长方形模具中了，做出來一樣好吃

9、烤箱175度上下火，放中层烤15分钟，喜歡吃結实点，表皮脆点的可以烤18分钟，根据自家烤箱脾氣哦⋯十多分钟后就要观察上色，我是最后二分钟才盖的锡纸。

10、烤完了，顔色漂亮，香噴噴⋯拿出脱膜放凉⋯沒吃完的用密封袋封好，常溫放，不要放冰箱，放2～3天沒問題。

11、出炉好香

12、小蘑菇

13、咬一口，就是这个味道

14、要不要这么好吃

小贴士：
要有耐心，前期鸡蛋打发一定要到位，要用常温鸡蛋，放溫或隔40度溫水打发。
攪拌要轻，千万不要顺時针，千万不要过度，会消泡