醇熟牛奶吐司

2019/05/08 16:59:28浏览9569 赞1890 收藏809

面包烤箱

君之的方子，这款吐司用了烫种+中种+冷藏发酵法配合制作的，成品超级松软，麦香和奶香味浓郁，超级赞的一个方子，分享给大家。
【一个450g吐司盒的量】

食材清单

烫种：

高筋面粉 18克

牛奶 39克

黄油 3.5克

中种：

高筋面粉 175克

即发干酵母 1克

牛奶 97.5克

盐 2克

细砂糖 6克

主面团：

高筋面粉 75克

细砂糖 30克

盐 1.5克

黄油 25克

牛奶 15克

即发干酵母 1.5克

全蛋液 38克

烹饪步骤(共3步)

1、1.提前将烫种的面粉和黄油混合。2.烫种的牛奶加热煮沸后即可倒入“1”中，迅速搅拌均匀，烫种就做好了，做好的烫种放入密封容器中冷却至室温后就可以使用了，也可以放入冰箱冷藏后使用，这样可以帮助控制面团温度。我一般是提前一晚做好烫种，冷藏到第二天再使用。3.中种材料全部混合揉成光滑的面团，室温发酵至2.5倍大后放入冰箱冷藏发酵17小时以上，最多别超过72小时。发酵好的中种入图中那样撕开后呈蜂窝网状即发酵完成。4.主面团除黄油以外的全部材料和烫种还有撕成小块的中种混合揉成团后搅打，搅打面团至扩展阶段，可以拉出比较粗糙的厚膜的状态加入提前室温软化好的黄油，继续搅拌。5.搅拌至面团光滑有韧性，取一小块面团检测，可以拉开大片有韧性的手套膜即可。6.检测面温26.2度，夏天打面团记得一定要把材料都冷藏降温，面缸绑冰袋。7.放温暖湿润处进行松弛20-30分钟。8.松弛完成的面团取出，压扁排气后平均分割成三等份，滚圆静置松弛10分钟。9.取松弛好的面团，擀成长方形。

2、10.左右两边分别往中间对折，接口处捏紧11.翻面擀成长条形后再次翻面后至上而下卷起成一个圆柱型。12.依次放入吐司盒进行最后发酵。13.发酵至8分满，加盖放入提前预热好的烤箱烘烤。烘烤：上下火170度，烘烤25分钟左右（我用的是低糖吐司盒，如果是普通吐司盒的宝宝酌情调高温度和延长时间）

3、出炉后记得轻震几下吐司盒，震出热气

醇熟牛奶吐司

食材清单

烹饪步骤(共3步)

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