黑暗料理制造者拯救计划之二
1、将鸡胸肉切成小丁(大拇指见方即可)。腌制鸡胸肉,用料生抽1勺,盐2克,胡椒粉少许,耗油1勺,料酒1勺,玉米淀粉1勺,戴手套拌匀后加入食用油(目的是保持肉水分,同时避免下锅后粘连)。腌制20到40分钟,使其入味。
2、腌制鸡肉的时间来处理配料。胡萝卜、黄瓜切丁。葱切段。蒜、姜切碎。花生我买的小袋酒鬼花生。
3、调制宫保料汁。水3勺生抽2勺醋1勺耗油1勺白糖3勺玉米淀粉1勺
4、锅内稍微多放些油,滑炒鸡丁至没有血色,盛出备用。
5、锅内再放少许底油,放入葱段、姜蒜碎和花椒。炒出香味。
6、加入郫县豆瓣酱,炒出红油。火不用太大。
7、加入胡萝卜丁,炒2分钟
8、先后加入鸡丁和黄瓜丁。翻炒均匀。
9、这时可以加入料汁了。继续翻炒,至鸡肉和胡萝卜熟透。
10、出锅前,加入花生。翻炒均匀。
11、盛出,可以吃了。
小贴士:
1.花生为了省事,可以买酒鬼花生。
2.宫保汁,糖是灵魂,制作料汁时可以先按照感觉少加糖。出锅前尝一尝,不够甜可以再按照口味加入。
3.放入食材的顺序,要按照食材难熟程度的顺序。先放入胡萝卜、然后是已经半熟的鸡丁、黄瓜丁、最后是成品酒鬼花生。
4.有条件还是要加花椒。
5.郫县豆瓣酱是比较咸的调料,因此其他步骤需要控制一下盐。