家庭版宫保鸡丁

2020/08/12 17:57:32浏览8592 赞1451 收藏636

家常菜

黑暗料理制造者拯救计划之二

食材清单

鸡胸肉 1块

胡萝卜三分之一根

黄瓜三分之一根

淀粉 2勺

花椒 10粒

葱 1根

蒜 2瓣

姜 2片

花生（可购买酒鬼花生） 20粒

食用油 50克

玉米淀粉 20克

白糖 3勺

料酒 2勺

生抽 3勺

耗油 2勺

盐 2克

郫县豆瓣酱 10克

白胡椒粉少许

烹饪步骤(共11步)

1、将鸡胸肉切成小丁（大拇指见方即可）。腌制鸡胸肉，用料生抽1勺，盐2克，胡椒粉少许，耗油1勺，料酒1勺，玉米淀粉1勺，戴手套拌匀后加入食用油（目的是保持肉水分，同时避免下锅后粘连）。腌制20到40分钟，使其入味。

2、腌制鸡肉的时间来处理配料。胡萝卜、黄瓜切丁。葱切段。蒜、姜切碎。花生我买的小袋酒鬼花生。

3、调制宫保料汁。水3勺生抽2勺醋1勺耗油1勺白糖3勺玉米淀粉1勺

4、锅内稍微多放些油，滑炒鸡丁至没有血色，盛出备用。

5、锅内再放少许底油，放入葱段、姜蒜碎和花椒。炒出香味。

6、加入郫县豆瓣酱，炒出红油。火不用太大。

7、加入胡萝卜丁，炒2分钟

8、先后加入鸡丁和黄瓜丁。翻炒均匀。

9、这时可以加入料汁了。继续翻炒，至鸡肉和胡萝卜熟透。

10、出锅前，加入花生。翻炒均匀。

11、盛出，可以吃了。

小贴士：
1.花生为了省事，可以买酒鬼花生。
2.宫保汁，糖是灵魂，制作料汁时可以先按照感觉少加糖。出锅前尝一尝，不够甜可以再按照口味加入。
3.放入食材的顺序，要按照食材难熟程度的顺序。先放入胡萝卜、然后是已经半熟的鸡丁、黄瓜丁、最后是成品酒鬼花生。
4.有条件还是要加花椒。
5.郫县豆瓣酱是比较咸的调料，因此其他步骤需要控制一下盐。

家庭版宫保鸡丁

食材清单

烹饪步骤(共11步)

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