腊鸡腿

2019/10/22 22:19:23浏览8065 赞1215 收藏540

入冬常温低于15度就可以腌制腊鸡腿了，有太阳加点西北风的天气最适合晾晒腌货。

食材清单

鸡腿 20只

莫顿细海盐 400克

老姜 70克

花椒 8克

二锅头 1瓶

1、准备好材料

2、老姜洗净擦干水份切成半厘米厚片，将盐，花椒和姜片放进一个稍大的容器中拌匀静置2到3小时

3、鸡腿洗净彻底沥干水份（鸡腿表面一定不要有水，可以用厨房纸巾吸干）

4、用手抓起盐给鸡腿360度无死角揉搓一遍，一定要仔细揉搓均匀，（一只手没法拍出揉搓的过程）

5、揉搓好是这个样子的，表面有一层薄薄的盐

6、将鸡腿逐个揉搓好平铺放入保鲜盒，姜片和花椒均匀洒在鸡腿表面

7、盖上盖子密封，放入冰箱冷藏室腌制6到7天，中间每隔一天拿出来上下翻个身，让鸡腿腌制更均匀

8、腌好的鸡腿拿出来，逐个放水笼头底下用流水将鸡腿表面的盐分冲洗干净并控干水分

9、二锅头倒入一个底部稍大的容器中，将鸡腿逐个在白酒中滚一遍

10、捆上绳子，天气好晾晒4到5天至9成干，用保鲜袋装好放冰箱冷冻可以放一年，无论蒸，炒，炖汤都十分鲜美

小贴士：
盐的量根据鸡腿的大小适当调整，鸡腿表面薄薄均匀沾上一层即可。
腌制时间的长短也要根据鸡腿的大小适当把握
晾晒时如遇雨雪天气，重新放回冰箱冷藏，等天气好了再继续晾晒
没有莫顿海盐的也可以用其他食用盐
不喜欢花椒的也可以不放
成品太咸的话可以在清水中浸泡一晚再烹制