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草莓蛋糕卷成品图

草莓蛋糕卷

2020/01/20 10:22:11浏览7807 赞884 收藏438

蛋糕 草莓蛋糕卷 草莓奶油蛋糕卷 草莓戚风蛋糕卷 彩绘草莓蛋糕卷 蛋糕卷

借助草莓模板,只想速出这种草莓蛋糕。草莓的SE是真心喜欢,风炉挑战毛巾面还需要get到很高的技巧(平炉相对容易出毛巾面)但完全不影响蛋糕的美颜和美味!
模具:28×28金盘+油布,戚风小四卷方法。
彩绘原料: 软化黄油30/糖粉30/蛋白30/低粉30(可画3个卷,多余的可冷冻备用)
蛋黄糊: 牛奶40/玉米油40/低粉40/蛋黄4个/可食色素
蛋白霜: 蛋白4个/细糖40/柠檬汁或白醋几滴
奶油夹心馅: 淡奶油160/糖10-15/草莓7/8个切块

食材清单

草莓彩绘原料
软化黄油 30克
低粉 30克
细糖 30克
蛋白 30克
可食色素 适量
蛋糕卷(粉色)
中等鸡蛋 4个
低粉 40克
牛奶 40克
细砂糖 40克
玉米油 40克
红色可食色素 适量
夹心馅
淡奶油 160-180
10-15克
柠檬汁 几滴
草莓 7/8个
草莓酱 适量(可不加)

烹饪步骤(共9步)

1、1️⃣彩绘糊: 黄油+糖粉打发变白,+蛋白+低粉分次搅匀,用色素调出红色,黑色和绿色。

第1步(草莓蛋糕卷的做法)

2、2️⃣彩绘调色: 模板入带油布的模具,先点草莓黑点,后填红色和绿色,冷冻5分钟,取出模板。(也可冷冻隔天再操作,很方便)

第2步(草莓蛋糕卷的做法)

3、3️⃣蛋白糊(手抽+打蛋盆): 牛奶+玉米油温热60℃并搅匀乳化,+低粉搅至无干粉,+4蛋黄,之字形搅匀,正确状态: 提起手抽,面糊连贯性流下,(若太干再补充点牛奶搅匀,因面粉的吸水性不同),最后添点色素,调成粉红色(调色要浓些,这样后面不会被蛋白霜稀释)

第3步(草莓蛋糕卷的做法)

4、4️⃣打发蛋白霜:冷藏的蛋白4个,分三次入糖,打发成打弯勾或小弯勾即可。 (小美锅操作): 主锅(插好蝴蝶棒)入冷藏5蛋白/盐/柠檬汁,1分/3速后,隔1分/1分/2分钟逐次入糖,至蛋白霜出现纹路。(此时烤箱预热)

第4步(草莓蛋糕卷的做法)

5、5️⃣蛋糕卷: 先1/3蛋白霜入蛋白糊搅匀,后2/3倒入蛋白糊搅匀。从高处全部倒入模具,倾斜整平,震出气泡入烤箱,风炉140℃/30分钟,平炉170℃/20分钟。(调色要浓艳些,才不会被蛋白霜稀释变浅)。

第5步(草莓蛋糕卷的做法)

6、6⃣出炉带油布拎出到网架撕开四周凉几分钟,乘温热倒扣在一张大油纸上,撕开油布后虚盖上,防止干燥。奶油+草莓酱,打发至硬挺,在1/3处抹厚,其余抹薄薄一层。用擀面杖卷起。

第6步(草莓蛋糕卷的做法)

7、来个近景,蛋糕卷毛巾面,没有达到完美状态,但是图案很完整,还是很漂亮!

第7步(草莓蛋糕卷的做法)

8、入冰箱定型才半小时,就迫不及待地拿出来啦!

第8步(草莓蛋糕卷的做法)

9、锯齿刀热水冲一下擦干切,蛋糕片才平整漂亮。这是切去两端的蛋糕卷,随便一放,时光顿时变得温柔起来~~

第9步(草莓蛋糕卷的做法)

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