100%中种北海道奶油吐司

2020/07/17 14:27:00浏览6910 赞1252 收藏407

自用记录。家里美的35L温度偏高，所以降低到160度，另一烤箱用的180度正好。
用的三能低糖模具，烘烤温度相对减少10-15分钟左右！
吐司盒450×1的量。

食材清单

中种:

高筋面粉 250克

砂糖 10克

耐高糖酵母 2克

淡奶油 70克

鸡蛋清 20克

牛奶 75克

黄油 5克

主面：

中种全部

鸡蛋清 20克

砂糖 40克

盐 2克

耐高糖酵母 1克

奶粉 15克

黄油 10克

1、把中种部分全部材料放一起混合成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5°C冷藏17-24小时。发酵至2_3倍大。（冷藏发酵没有太大，没有关系，照样可以使用。

2、冷藏好的中种面团，扒开内部组织，棉絮状，有小气孔。

3、主面全部材料除黄油外，全部放一起，揉成光滑的面团。

4、揉至出粗膜。

5、加入室温软化的黄油揉至完全扩展状态。

6、整理成圆形，盖上保鲜膜松弛30分钟。

7、松弛好后，称重分割成3等份。滚圆，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

8、开始擀卷，擀成20厘米左右的长方形，翻面，卷起。盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

9、继续擀卷。擀成长度为40厘米左右的长方形，翻面，卷起。

10、放入吐司盒。（收口同一方向，左右两边先放，最后再放中间）

11、烤箱底部放一碗热水，温度36度左右，发酵至8.5分满。

12、烤箱预热上下火160度。发酵好的面包胚表面刷上全蛋液或喷上水。

13、烤箱最下层，上下火160度烘烤28分钟左右。（烤至上色后，中途记得盖上锡纸，以免颜色过深）

14、出炉后，轻震一下模具，取出吐司，侧躺晾凉。

15、

小贴士：
我用的是美的烤箱35L，下火偏高。实际按自己烤箱温度操作。