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100%中种北海道奶油吐司成品图

100%中种北海道奶油吐司

2020/07/17 14:27:00浏览6910 赞1252 收藏407

面包

自用记录。家里美的35L温度偏高,所以降低到160度,另一烤箱用的180度正好。
用的三能低糖模具,烘烤温度相对减少10-15分钟左右!
吐司盒450×1的量。

食材清单

中种:
高筋面粉 250克
砂糖 10克
耐高糖酵母 2克
淡奶油 70克
鸡蛋清 20克
牛奶 75克
黄油 5克
主面:
中种 全部
鸡蛋清 20克
砂糖 40克
2克
耐高糖酵母 1克
奶粉 15克
黄油 10克

烹饪步骤(共15步)

1、把中种部分全部材料放一起混合成团,盖上保鲜膜,放入冰箱5°C冷藏17-24小时。发酵至2_3倍大。(冷藏发酵没有太大,没有关系,照样可以使用。

第1步(100%中种北海道奶油吐司的做法)

2、冷藏好的中种面团,扒开内部组织,棉絮状,有小气孔。

第2步(100%中种北海道奶油吐司的做法)

3、主面全部材料除黄油外,全部放一起,揉成光滑的面团。

第3步(100%中种北海道奶油吐司的做法)

4、揉至出粗膜。

第4步(100%中种北海道奶油吐司的做法)

5、加入室温软化的黄油揉至完全扩展状态。

第5步(100%中种北海道奶油吐司的做法)

6、整理成圆形,盖上保鲜膜松弛30分钟。

第6步(100%中种北海道奶油吐司的做法)

7、松弛好后,称重分割成3等份。滚圆,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

第7步(100%中种北海道奶油吐司的做法)

8、开始擀卷,擀成20厘米左右的长方形,翻面,卷起。盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

第8步(100%中种北海道奶油吐司的做法)

9、继续擀卷。擀成长度为40厘米左右的长方形,翻面,卷起。

第9步(100%中种北海道奶油吐司的做法)

10、放入吐司盒。(收口同一方向,左右两边先放,最后再放中间)

第10步(100%中种北海道奶油吐司的做法)

11、烤箱底部放一碗热水,温度36度左右,发酵至8.5分满。

第11步(100%中种北海道奶油吐司的做法)

12、烤箱预热上下火160度。发酵好的面包胚表面刷上全蛋液或喷上水。

第12步(100%中种北海道奶油吐司的做法)

13、烤箱最下层,上下火160度烘烤28分钟左右。(烤至上色后,中途记得盖上锡纸,以免颜色过深)

第13步(100%中种北海道奶油吐司的做法)

14、出炉后,轻震一下模具,取出吐司,侧躺晾凉。

第14步(100%中种北海道奶油吐司的做法)

15

第15步(100%中种北海道奶油吐司的做法)

小贴士:
我用的是美的烤箱35L,下火偏高。实际按自己烤箱温度操作。

相关食谱

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王后日式吐司面粉 奶粉 牛奶 淡奶油 蛋白 细糖 鲜酵母 无盐黄油
100%中种北海道奶油吐司
面包
中种: 高筋面粉 砂糖 耐高糖酵母 淡奶油 鸡蛋清 牛奶 黄油 主面: 中种 鸡蛋清 砂糖 耐高糖酵母 奶粉 黄油
北海道吐司
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
高筋面粉 牛奶 细砂糖 淡奶油 干酵母 椰子油 鸡蛋
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面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
高筋面粉(中种) 低筋面粉(中种) 牛奶(中种) 淡奶油(中种) 酵母(中种) 鸡蛋(中种) 黄油(中种) 细砂糖(中种) 奶粉(主面粉) 糖(主面粉) 盐(主面粉) 黄油(主面粉) 酵母(主面粉) 鸡蛋(主面粉)
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面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
王后日式吐司面粉 奶粉 牛奶 淡奶油 蛋白 细糖 鲜酵母 无盐黄油
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淡奶油 高筋面粉 牛奶 鸡蛋 细砂糖 耐高糖酵母 椰子油
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面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
1个鸡蛋➕牛奶 淡奶油 冰糖粉 耐高糖干酵母 高筋面粉 黄油
这是一篇求助贴(๑•.•๑)
面包
百分之70中种北海道吐司
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【北海道吐司】体验经典-妃娟100%中种(附详细步骤图)
面包 烘焙 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
A中种(1个450g吐司模的量) 牛奶 速溶干酵母 蛋白 高筋面粉 黄油 细砂糖 动物性鲜奶油 B主面团(1个450g吐司模的量) 蛋白 细砂糖 奶粉 速溶干酵母 黄油
北海道吐司
面包 烘焙 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
高筋面包粉 (采用100%冷藏中种法) 中种材料: 细砂糖 干酵母 牛奶 淡奶油 蛋白 黄油 主面团: 蛋白 细砂糖 干酵母 黄油
北海道吐司(70%冷藏中种法)
面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
中种 高粉 酵母 牛奶 蛋白 主面团 高粉 淡奶油 黄油 水(我自己增加的)
北海道吐司
烘焙 面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
中种面团 高筋面粉 淡奶油 牛奶 全蛋液 细砂糖 干酵母 主面团 细砂糖 全蛋液 黄油 干酵母