酸甜绵润的焦糖凤梨翻转蛋糕

2020/04/30 23:28:16浏览9686 赞1268 收藏532

凤梨的酸，焦糖的甜，蛋糕的香，挑战你的味蕾，让你体验到非一般的美味。咬一口，似乎瞬间便拥有了全世界！

食材清单

蛋糕部分

鸡蛋 3个

牛奶 40克

低筋粉 100克

细砂糖 55克

黄油 25克

焦糖部分

细砂糖 50克

凤梨（或者菠萝） 280克

黄油 20克

开水 15ml

1、凤梨削皮，切成约1.5厘米厚大圆片，去掉中间的硬芯，再切成较为规整的块状（这个过程忘记拍照了）。50克细砂糖倒入锅中翻炒融化呈琥珀色，倒入15ml开水，搅匀后再倒进凤梨，翻炒至凤梨变软吸满焦糖液，最后倒入黄油翻炒并慢慢收汁，关火。

2、6寸模具底部垫上油纸，将凤梨铺在模具底部，尽量摆放美观些。（锅中剩余的焦糖液留着备用）

3、将打蛋盆坐入温水中（水温不烫手），倒入全部细沙砂糖，打发至蛋糊有纹路，用打蛋器划圈纹路稳定不易消失。

4、分两次筛入低筋粉（视频中是一次倒入），翻拌均匀后加入下一次，最后沿着盆壁倒入牛奶黄油混合液，再次翻拌均匀（黄油要提前融化）。记住，不是划圈搅拌，不要过度翻拌。

5、面糊倒进模具，轻震几下，放入烤箱，160度约50分钟。

6、出炉，倒扣，稍稍放凉后脱模。（如果模具四周围上一圈硅油纸的话，可以立即脱模。）

7、将剩余的焦糖液均匀淋在蛋糕上。色泽金黄，酸甜诱人，满屋飘香......

小贴士：
1、要提前将模具底部垫上油纸，四周围上一圈油纸（或抹上黄油），便于脱模。如是活底模具，模具外部包上锡纸，防止汁液渗出来。
2、黄油要提前加热融化并和牛奶混合均匀。
3、各家烤箱会有温差，要灵活把握哟。
如有不足，还请见谅！