北海道生吐司

2019/06/16 22:04:02浏览6689 赞1170 收藏780

依据据啊呜老师的方子，自己稍微做了改动，减糖了，成品奶香味浓郁，吃起来柔软清甜，味道不错！

食材清单

高筋面粉 250克

奶粉 10克

盐 3克

白砂糖 32克

干酵母 3克

酸奶 85克

牛奶 20克左右

全蛋液 50克

淡奶油 80克

黄油 6克

1、除黄油外，所有材料倒入搅拌缸，注意酵母和糖盐不能直接接触，慢速搅拌均匀。

2、搅拌成团后开启高速搅拌，面团打至扩展阶段，可以拉出比较粗糙的膜，加入软化好的黄油。

3、开慢速搅打至黄油融入面团，再转高速搅打至完全扩展阶段，可以拉出手套膜即可。

4、取出面团，滚圆，测量面团出缸温度不能超过28℃，放入发酵盒中，26℃时间60分钟左右，发酵至面团两倍大小，用手指戳洞不回缩不塌陷即可。

5、取出平均分割成3份，每份大概180多克，滚圆放入发酵盒松弛20分钟左右，取出轻拍排气，擀卷放入吐司盒进行二次发酵。

6、二次发酵温度32℃，湿度75%，发酵至吐司盒八九分满，烤箱提前预热，上下管160℃/220℃，时间28分钟，进炉十分钟左右看吐司顶部上色情况，如达到需要颜色要及时盖锡纸，防止上色过深。

小贴士：
牛奶的用量可以根据面粉吸水性酌情增量或者减少，新手最好不要一次性全部加入。酸奶可以不加，牛奶的份量改为94克。