️当小吃️下饭·九层塔炒花甲

2018/12/20 13:03:25浏览5952 赞781 收藏246

九层塔可换：罗勒、小葱香菜、豆鼓
不用放水、不用放盐
我们粤西有一道「豆鼓爆花甲」，味道也很不错。

食材清单

约2～3人份

新鲜花甲 1500克

白酒/料酒约20克

九层塔约15克

食用油适量

小米椒 3个

酱油约10克

蚝油约5克

砂糖（提鲜）约2克

姜 4片

蒜 5瓣

1、准备好所需食材我买的这种花甲老板说没什么沙，清洗沥水可直接炒。如果买的是有沙那种，用清水加一点油浸泡，让花甲吐沙。不用放盐，它自带一点咸味。放生抽主要调色。全程使用：大火或中大火

2、「花甲」我不太懂这个，老板说这个口感好，沙少。发现成品口感确实不错。我市场这款花甲售价是：10元/斤

3、锅内倒入适量油，放入姜、蒜、小米椒爆香

4、倒入清洗沥水的花甲，大火翻炒

5、炒至花甲稍微变色之后倒入白酒炒匀。炒花甲会出很多汤汁的，所以不用加水！

6、然后加入适量酱油、蚝油、砂糖炒匀。试味。

7、花甲基本都开口之后，加入九层塔翻炒均匀即可。

8、「九层塔炒花甲」

9、「九层塔炒花甲」

10、「九层塔炒花甲」

11、「九层塔炒花甲」