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葡萄酱成品图

葡萄酱

2020/04/25 11:46:07浏览4091 赞414 收藏204

甜品 葡萄酱 葡萄 冰葡萄 葡萄果酱 葡萄糖浆

我喜欢用时令水果制作果酱,它们往往是果酱最好的原料,此时正是葡萄大量上市的季节,手工果酱,熬出来的美味。

食材清单

葡萄 10斤
冰糖 1斤
柠檬 1个

烹饪步骤(共18步)

1、1、葡萄浸泡后冲洗干净,沥干水分;

第1步(葡萄酱的做法)

2、2、挤出果肉,葡萄皮放入不锈钢锅内;

第2步(葡萄酱的做法)

3、3、滤出果肉中的葡萄汁,倒入葡萄皮中;

第3步(葡萄酱的做法)

4、4、大火煮沸转中火慢慢熬煮,将色素释放出来;

第4步(葡萄酱的做法)

5、5、煮至葡萄皮的颜色全部褪色变浅,葡萄汁呈石榴红色即可;

第5步(葡萄酱的做法)

6、6、将葡萄皮滤出,挤干水分,丢弃;

第6步(葡萄酱的做法)

7、7、果肉倒入葡萄汁中,加入冰糖;

第7步(葡萄酱的做法)

8、8、大火煮沸转中火慢慢熬煮,直至果肉软烂,关火,静置一会儿,不要搅拌;

第8步(葡萄酱的做法)

9、9、找一容器,将果肉汁慢慢倒入容器,全部倒完后,我们会看到很多沉入锅底的葡萄籽,倒掉即可;

第9步(葡萄酱的做法)

10、10、再将果肉汁全部过筛一遍,滤出漂浮在汁液里的葡萄籽;

第10步(葡萄酱的做法)

11、11、全部滤好后,继续用不锈钢锅煮沸后转中火慢慢熬煮;

第11步(葡萄酱的做法)

12、12、随着水分的不断蒸发,果肉汁开始变得黏稠,转中小火并适当搅动,防止糊底;

第12步(葡萄酱的做法)

13、13、待颜色越来越深,果肉汁愈发浓稠时,挤入柠檬汁;

第13步(葡萄酱的做法)

14、14、转小火,搅拌2~3分钟关火,整个熬煮过程大概需要1小时;提示:熬煮过程的火候和器皿口径大小都会影响水分的挥发以及果酱的颜色和浓稠度,所以要随时注意变化,时间只是一个参照。

第14步(葡萄酱的做法)

15、15、器皿水煮5分钟消毒,果酱趁热装入杀菌后的容器中;

第15步(葡萄酱的做法)

16、16、密封倒扣至温热即可;

第16步(葡萄酱的做法)

17、17、待完全冷却后冷藏保存,密封保存可达半年之久,开封后要尽快食用;

第17步(葡萄酱的做法)

18、18、如果喜欢黏稠些的,可适当延长熬煮时间。

第18步(葡萄酱的做法)

小贴士:
提示:葡萄经过熬煮,最后的成品比例约为葡萄:葡萄酱=7:1。

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