自用方子~
家的味道~
熏鲅鱼~
胶东的一道特色美食~
因为需要油炸~
家里对油炸食品一直是控制食用的~
因此平时做的比较少~
然~
近几年~
我家孩子~
在众多鱼的做法中~
唯独最爱熏鲅鱼~
为娘也试过不用油炸~
用烤箱烤、上锅蒸~
但味道总会差些~
有人说~
人世间~
唯有爱与美食不可辜负~
抽点时间~
给孩子做一盘熏鲅鱼(⑉°з°)-♡~
1、新鲜鲅鱼(放冰箱冷冻一下更好切),或者冷冻鲅鱼,清洗一下表皮,室温放置一个小时(稍微解冻,但没有完全解冻,整条鱼还是有点硬,可以用刀切开的状态)。切成1.5厘米厚的鱼块。切好后,去掉每个鱼块鱼腹部中的内脏,轻轻冲洗一下。切好的鱼块放入盆中,加入料酒、葱姜末和少许食用盐,用手翻拌入味,腌制30分钟至1个小时。
2、腌制好的鱼块放在厨房纸巾上吸干水分。
3、锅里加油,没过鱼块的高度即可。中火,油热后放入鱼块,炸至鱼块两面金黄成型。我用煮奶的小锅炸制(省油),一次炸3~4块,锅里的油泡泡呈小泡泡状就可以出锅了(这个状态,鱼块一般炸制两面金黄)。
4、另起锅,锅里加入食用油,加入葱姜末、蒜片炒香,加入生抽,加入水,加入八角等用料表的其他调料,烧开,放入炸好的鱼块,中火慢慢煮制,煮至收汁即可出锅。
5、出锅啦~
小贴士:
1.冷冻后的鲅鱼更好切块,不经冷冻的鲅鱼切块时鱼肉容易散。如果鲅鱼足够新鲜,可以不用冷冻直接切块。
2.新鲜鱼,清洗时鱼腹部不用抛开,切好鱼块后再去掉鱼腹部的内脏。冷冻后的鱼,稍微解冻可以先抛开腹部去内脏。
3.把鱼切成1.5厘米左右的厚度,如果太厚,不容易入味,且炸制时不容易熟,如果太薄,炸制时鱼肉容易散。
4.切好鱼块腌制时,不要加生抽或者老抽,加了生抽或老抽,炸制时鱼块容易发黑,做好的鱼颜色太深。5.切好的鱼块加入料酒、葱姜和食用盐后,用手慢慢翻动入味,以免鱼块的鱼肉散了。
6.炸制时,油要没过鱼的厚度,鱼块刚下锅时,因为鱼块有水分,锅里的油呈大泡泡状,接近炸好时,锅里的油呈小泡泡状,炸制时,不要随意翻面,鱼块容易碎,轻轻用筷子贴底起一下即可,以免鱼块下锅时,贴近锅底糊锅。
7.步骤4的用料可以根据自己的口味调整。