正宗川味殷桃肉

2020/04/05 19:59:25浏览6682 赞996 收藏644

食材清单

猪五花（瘦点的最佳）半斤及以上

葱 10根

红糖 50克

冰糖 30克

红酱油 5勺

八角 3个

小茴香 25克

香叶 3片

山奈 3个

桂皮一根

姜一坨

料酒 1勺

1、猪肉洗净切块，图中大小或者再小一点，备用

2、最小火炒红糖，炒到红糖起泡，能闻到小时候公园里画糖饼的那种香味，加入清水250-300ml。

3、清水沸腾后，加入香料，姜，搅拌均匀，小火熬香

4、加入猪肉，搅拌均匀，加料酒去腥，加红酱油，上色。

5、换一口烧菜锅，葱拴好放入，将炒好的猪肉倒入，加水，水漫过猪肉，大火烧开，放入冰糖，转小火慢烧。

6、一锅水直接收干，烧肉表面红亮发光后关火，除去国内香料葱，起锅装盘。

小贴士：
这道菜的要点是，炒红糖，过火会糊，没炒够，不上色。烧肉的时候，水一定要一次到位，一次烧到底，大火烧开后小火慢烧，肉快软化时，大火收水。