菜谱大杂烩 > 月饼的做法
注册登陆
月饼成品图

月饼

2019/08/15 13:03:02浏览1136 赞114 收藏79

月饼 甜品 视频菜谱 月饼 板栗月饼 豆沙馅月饼 水晶月饼 冰激凌月饼

中秋将至,今儿天我们来做月饼,莲蓉搭配蛋黄,最经典的广式月饼馅儿之一。馅儿足皮薄是好吃的关键,切开就可以看到满满的都是馅儿,外观饱满有光泽,底部平整,整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹,回油过后的表皮吃起来还超级松软,赶快跟着学起来吧!

食材清单

转化糖浆 130克
花生油 50克
月饼枧水 4克
低筋面粉 150克
高筋面粉 50克
蛋黄 120克
莲蓉 480克
鸡蛋 1个
2克

烹饪步骤(共13步)

1、转化糖浆130克、花生油50克,把糖浆和油充分搅拌均匀,直到油和糖浆完全融为一体,再加入4克月饼枧水继续拌匀;

第1步(月饼的做法)

2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉,面粉品牌不同吸水量也不同,如果发现拌出来饼皮很软,那就加多点高筋面粉进行调整;

第2步(月饼的做法)

3、饼皮的状态要不软不硬,太软会泄脚,太硬会裂开,拌匀后揉成团儿,像这样就可以,然后用保鲜袋装起来系紧收口,放会碗中醒面皮3个小时,这样包的时候才会比较容易;

第3步(月饼的做法)

4、面皮快醒好的时候我们来准备馅儿,莲蓉和蛋黄各8小份,单个蛋黄约15克,单个莲蓉约60克;

第4步(月饼的做法)

5、先用莲蓉把蛋黄包起来,中间按进去,蛋黄放进来,用虎口转动收拢,再整理一下就可以了,莲蓉蛋黄馅儿就做好了;

第5步(月饼的做法)

6、全部包好以后再来处理面皮,醒好的面皮取出来先搓成长条,再分成8等份,每份小剂子先搓圆,然后压扁,这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮;

第6步(月饼的做法)

7、动作尽量轻一些,压好后轻轻的从桌面提起来放在手心,再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间,同样的用虎口收拢包起来,不要让莲蓉漏出来,再整理一下就可以了;

第7步(月饼的做法)

8、这个月饼的面皮是45克,馅儿是75克,这就是为什么自制月饼更加好吃的原因,最后用模具压出花型,我们的月饼生坯就做好了,每一个都是馅儿足皮薄;

第8步(月饼的做法)

9、烤箱提前预热到220度,然后放入月饼,上下火200度5分钟,这个过程主要是给月饼定型,所以温度要高一些;

第9步(月饼的做法)

10、再来准备一个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,一个蛋黄加2克水、一滴转化糖浆,搅拌均匀待用;

第10步(月饼的做法)

11、微波炉中的月饼在5分钟后取出,稍微的放凉3分钟后 刷上蛋黄液,薄薄的刷一层;

第11步(月饼的做法)

12、抹完蛋液后再次送入烤箱,中层160烘烤10-12分钟左右,时间到了出炉。

第12步(月饼的做法)

13、烤的时候就已经闻到香味了,刚考好的月饼取出来是硬硬的,需要让月饼回油,这样口感才会细腻沙软。把烤好的月饼取出来,稍微放凉后,再放入密封盒或者保鲜袋里面,让月饼回油一天。回油后的月饼花纹更加清晰,而且颜色也更加均匀油亮。

第13步(月饼的做法)

小贴士:
1、烤箱的温度,按照别人时间来定误差还是有的,所以建议降低时间慢慢调整,等摸清自己烤箱的性能及状况后再做改变;
2、由于月饼馅本身就是熟制品,可以直接食用,而且月饼皮较薄,所以广式月饼非常容易烤熟,只要月饼表面上色后即可马上出炉;
3、刚出炉的月饼较硬,不建议立即食用。让月饼回油一天,月饼会返油回软,此时的口感和味道俱佳,返油是广式月饼特有的程序。

相关食谱

最受喜爱的菜谱合集
红烧肉[100+]
糖醋排骨[100+]
可乐鸡翅[100+]
红烧排骨[100+]
土豆炖牛肉[100+]
红烧牛肉[100+]
炖排骨[100+]
西红柿炒鸡蛋[100+]
南瓜饼[100+]
酸菜鱼[100+]
水煮肉片[100+]
宫保鸡丁[100+]
麻婆豆腐[100+]
糖醋里脊[100+]
家常土豆饼[100+]
排骨汤[100+]
银耳汤[100+]
鲫鱼汤[100+]
鸡汤[100+]
绿豆汤[100+]
西红柿鸡蛋汤[100+]
蛋糕[100+]
精选热门食材合集
牛肉的做法大全
鸡腿怎么做好吃
排骨的做法大全
鸡胸肉怎么做好吃
小龙虾的做法大全
茄子怎么做好吃
豆腐怎么做好吃
金针菇怎么做好吃
香菇的做法大全
西兰花怎么做好吃
白菜怎么做好吃
山药的做法大全