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纸杯蛋糕成品图

纸杯蛋糕

2019/07/05 10:42:01浏览3423 赞431 收藏270

蛋糕 纸杯蛋糕 巧克力纸杯蛋糕 圣诞纸杯蛋糕 装饰纸杯蛋糕 蜂蜜纸杯蛋糕

食材清单

鸡蛋 5个(土鸡蛋小最好6个)
花生油 40克(玉米油也可以,但我觉得花生油更香)
牛奶 50克
细砂糖 50克(低糖喜甜的可多加20克)
低筋面粉 85克
柠檬汁可用白醋替代 几滴
1克

烹饪步骤(共9步)

1、1.所有食材称好备用!将蛋清蛋黄分离备用蛋清中不能有一点蛋黄会影响蛋白打发的。(可以先将蛋清放入冰箱冷藏一会更好打发)

第1步(纸杯蛋糕的做法)

2、2.准备干净无水无油的盆子。将油+牛奶+糖(20克)倒入搅拌至糖融化,然后加入蛋黄搅拌均匀,最后将面粉筛入蛋黄糊中z字型拌匀至无颗粒状即可(边筛边搅拌),不要过度搅拌避免面糊起筋。

第2步(纸杯蛋糕的做法)

3、3.从冰箱中取出蛋清,加入适量柠檬汁或几滴白醋(柠檬汁可去腥而且味道会比白醋的清香),加入1克盐。然后用电动打蛋器开始打发蛋白,剩余的糖在蛋白打发过程中分3次加入(全程大概5分钟左右如图状态就可以了)。

第3步(纸杯蛋糕的做法)

4、4.将3分一的蛋白倒入蛋黄糊中z字型搅拌均匀,继续加入3分之一搅拌,将面糊分次搅拌完成后纸杯摆好,搅拌过程中可以打开烤箱150度预热5-10分钟。

第4步(纸杯蛋糕的做法)

5、5.将搅拌好的面糊倒入纸杯中七八分满,在桌子上磕出气泡。

第5步(纸杯蛋糕的做法)

6、6.放入烤箱中层,上下火120度20分钟,135度20分钟,150度5-10分钟!(温度由低到高,烤出来的更稳定不会回缩太多)

第6步(纸杯蛋糕的做法)

7、7.烤好出炉,底部磕一下更好脱膜。

第7步(纸杯蛋糕的做法)

8、8.侧放放凉后,可放冰箱冷藏保存3日。

第8步(纸杯蛋糕的做法)

9、下面两张是土鸡蛋做的颜色很漂亮,口感也会更好些!

第9步(纸杯蛋糕的做法)

小贴士:
1.所有工具必须擦干,无水无油!
2.鸡蛋最好是冷藏过的蛋白很好打发。
3.蛋清蛋黄必须分离好,蛋白中不能油蛋黄哦!
4.建议用柠檬汁不要用白醋替代。
5.蛋白打发后尽量快速操作避免蛋白消泡。
6.每个烤箱脾气不同,温度根据自己烤箱调整。

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鸡蛋 细砂糖 低筋面粉 牛奶/水 塔塔粉(可用白醋或者柠檬汁代替)
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鸡蛋 玉米油 牛奶 细砂糖蛋黄中 细砂糖蛋白中 低筋面粉 柠檬汁
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鸡蛋 低筋面粉 细砂糖 玉米油
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鸡蛋 花生油 牛奶 细砂糖 低筋面粉 柠檬汁可用白醋替代
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玉米油 蛋黄 低筋面粉 糖粉 玉米淀粉 蛋白 柠檬汁
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鸡蛋 玉米油 酸奶 砂糖
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鸡蛋 低筋面粉 玉米油 纯牛奶 细砂糖 柠檬汁
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鸡蛋 低筋面粉 玉米油 牛奶 细砂糖
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鸡蛋 细砂糖 旺仔牛奶 面粉 酸奶 黄桃 巧克力 芒果
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低筋面粉 鸡蛋 玉米淀粉 鲜奶 细砂糖(发蛋白的,如果喜甜,还可以在蛋黃液里加10G-15G左右) 白醋 玉米油