纸杯蛋糕

2019/07/05 10:42:01浏览3423 赞431 收藏270

食材清单

鸡蛋 5个（土鸡蛋小最好6个）

花生油 40克(玉米油也可以，但我觉得花生油更香)

牛奶 50克

细砂糖 50克(低糖喜甜的可多加20克)

低筋面粉 85克

柠檬汁可用白醋替代几滴

盐 1克

1、1.所有食材称好备用！将蛋清蛋黄分离备用蛋清中不能有一点蛋黄会影响蛋白打发的。(可以先将蛋清放入冰箱冷藏一会更好打发)

2、2.准备干净无水无油的盆子。将油+牛奶+糖(20克)倒入搅拌至糖融化，然后加入蛋黄搅拌均匀，最后将面粉筛入蛋黄糊中z字型拌匀至无颗粒状即可(边筛边搅拌)，不要过度搅拌避免面糊起筋。

3、3.从冰箱中取出蛋清，加入适量柠檬汁或几滴白醋(柠檬汁可去腥而且味道会比白醋的清香)，加入1克盐。然后用电动打蛋器开始打发蛋白，剩余的糖在蛋白打发过程中分3次加入(全程大概5分钟左右如图状态就可以了)。

4、4.将3分一的蛋白倒入蛋黄糊中z字型搅拌均匀，继续加入3分之一搅拌，将面糊分次搅拌完成后纸杯摆好，搅拌过程中可以打开烤箱150度预热5-10分钟。

5、5.将搅拌好的面糊倒入纸杯中七八分满，在桌子上磕出气泡。

6、6.放入烤箱中层，上下火120度20分钟，135度20分钟，150度5-10分钟！(温度由低到高，烤出来的更稳定不会回缩太多)

7、7.烤好出炉，底部磕一下更好脱膜。

8、8.侧放放凉后，可放冰箱冷藏保存3日。

9、下面两张是土鸡蛋做的颜色很漂亮，口感也会更好些！

小贴士：
1.所有工具必须擦干，无水无油！
2.鸡蛋最好是冷藏过的蛋白很好打发。
3.蛋清蛋黄必须分离好，蛋白中不能油蛋黄哦！
4.建议用柠檬汁不要用白醋替代。
5.蛋白打发后尽量快速操作避免蛋白消泡。
6.每个烤箱脾气不同，温度根据自己烤箱调整。