天气太热了,不想出门吃饭。星期天在家吃烤鱼,酌以小酒,别有滋味。
1、从市场买鱼时,拜托摊主把鱼划开,背部相连。
2、鱼加盐,胡椒粉,料酒,葱节,姜片码匀半小时,去掉残渣,用厨房纸擦干。
3、锅烧热,炙锅。放油小火煎成两面黄。
4、洋葱圈垫在烤盘上,鱼抹少许盐,糊椒粉烤二十分钟
5、锅内留少许油,放蒜末,姜末炒香
6、放郫县豆瓣炒香,放入一小块火锅底料炒出颜色,放一小碗水烧开
7、放入洗净的笋条,洋葱,豆腐皮,金针菇,魔芋等,再放入烤好的鱼,加少量水烧开,加生抽,鸡精,盐,一勺醋调味。
8、另起一锅烧油,油热后,在鱼上撒上另一半蒜末,干辣椒,青花椒,淋上热油。
9、换一大盘,烤鱼出锅。
小贴士:
1.码鱼时,时间要长一点才能入味去腥
2.煎鱼时,先炙锅,鱼在不会粘
3.蔬菜等根据喜好,随意配