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红烧草鱼块成品图

红烧草鱼块

2019/07/01 14:42:00浏览3324 赞478 收藏308

红烧 红烧草鱼块 草鱼块 红烧鱼块 红烧鳕鱼块 红烧带鱼块

食材清单

草鱼 1条2斤左右
腌制鱼用-姜片 3片
腌制鱼用-葱段 3段
腌制鱼用-胡椒粉 4克
腌制鱼用-花椒 20粒左右
腌制鱼用-料酒 3勺
腌制鱼用-精盐 8克
腌制鱼用-食用油 1勺
炸鱼用-淀粉 2勺

烹饪步骤(共10步)

1、草鱼一条,洗净,鱼膛内的黑膜一定要洗干净,否则会有腥气味。鱼头里面的牙齿也要掰掉,一共有三颗,要小心不要被牙齿划伤,草鱼牙齿也有腥气味

第1步(红烧草鱼块的做法)

2、把鱼肉从鱼骨处片下,最后得到的是两块鱼柳、一根鱼骨和两半鱼头。(也可以不用片,直接剁成块,我这个是为了方便油炸)

第2步(红烧草鱼块的做法)

3、将鱼柳和鱼骨剁成2厘米左右宽的鱼块(不要太小,炸的时候容易炸糊了或者直接炸没)

第3步(红烧草鱼块的做法)

4、放入3片姜,3段葱,花椒20粒左右,食用油一勺(为了油炸不容易糊)花椒粉4克,料酒3勺,盐8克,然后用搅拌均匀,用保鲜膜封住放入冰箱内,腌制两个小时及以上最佳

第4步(红烧草鱼块的做法)

5、取出腌制好的鱼肉,放入一勺淀粉搅拌均匀,此举是一是为了让淀粉吸收鱼肉上面的水分,二是为了使炸鱼时候不至于鱼肉炸散了(我所说的勺都是咱们吃馄饨时候用的那种小勺子)

第5步(红烧草鱼块的做法)

6、准备姜3片、蒜2瓣切片、辣椒一根、葱段3段、花椒如图、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、盐准备好,开始下一步炸鱼

第6步(红烧草鱼块的做法)

7、油温八成热左右下鱼,我是用筷子把鱼肉放进去的,这样可以避免鱼肉连在一起,然后中火开炸(为避免粘锅,我是看到鱼肉定型的时候隔一会晃一次锅,鱼肉跟着锅滑动就不会粘锅,翻面的时候一定要等底面已经炸好在翻,否则容易肉散了)炸至两面金黄时候可以出锅了

第7步(红烧草鱼块的做法)

8、炸成这样就可以出锅,开始下一步的操作

第8步(红烧草鱼块的做法)

9、炸鱼的油留下适量的(可以把料头爆香即可)然后油温七八成左右放入提前准备好的姜、葱、蒜、花椒、辣椒,爆香以后放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入炸好的鱼块炒至均匀。放入热水,没过鱼肉一些就行。开始调味,放入白糖5克,料酒半勺,盐的话尝尝汤汁在放,因为豆瓣酱是咸的,要是汤汁味道已经可以了就不要放盐,在放入香叶一片,大火烧开转中火煮,十分钟左右就可以了,要是汤汁多的话就大火收汁。

第9步(红烧草鱼块的做法)

10、出锅装盘啦

第10步(红烧草鱼块的做法)

小贴士:
1、我说的勺都是咱们吃馄饨的那种勺子哦,是我自己作为量具用的
2、炸鱼最好是要等底面焦黄以后在翻过来面炸,这样可以避免鱼肉炸散
3以上仅供参考,欢迎指正,有好的建议可以下面留言喔,一起交流,一起进步

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