糖火烧（老北京传统小吃）

1、面粉加入酵母和小苏打，加水揉匀。揉到表面光滑滋润。收圆。盖保鲜膜醒30分钟。不需要发酵。

2、醒面的时候调芝麻酱，买来的芝麻酱有时候会比较干，加一点玉米油一点点的调开，这个浓稠度就可以了。要均匀细腻，没有疙瘩和结块那种。

3、红糖，要这种松散状态的，用手捏一下，很硬的那种挑出来。喝麻酱一起和匀，备用。红糖的分量是麻酱的一半，不要多或者少，比例不对后面不好操作哈。

4、醒好的面团滋润柔软，现在千万不要揉面，揉了一会出筋了，就拉不动了。台面上涂油，薄薄一层就可以，不需要手粉，全程不撒粉的哈。

5、还开面皮，干成一头窄一头宽的薄片，大概50厘米长。按住宅的一边，拉动宽的一边，拉一下，把整个面皮拉薄、拉长。长度差不多80cm……面团醒好了会有很好的延展性，这样拉开，比擀的更均匀。

6、均匀的涂上红糖芝麻酱，用手涂，抹匀。不留白边。

7、这是烧饼的视频，糖火烧也一样的操作。从窄的一头卷起、一边卷，一边拉薄，卷的越多，层次越丰富、吃起来口感越好。

8、卷好后这个样子。

9、搓长。接口朝上。

10、按扁、从两边往中间对折。

11、再由下往上卷起。搓匀。

12、分成十个剂子。

13、把两边的收口向中间折然后收紧按平。

14、十个都做好。光面朝上放好。不要那它按扁，应该就是个圆墩的形状。

15、用刷子在表面刷酱油、来回刷刷均匀，每个都刷一遍，侧面也要刷到。刷好后表面撒几粒白芝麻装饰，不撒也可以。预热烤箱180度。

16、平底锅中放少许油，糖火烧放到平底锅里煎一下。先煎底部、再煎表面。为的是两面定型。不需要很久。小火、每面2～3分钟。定型了就可以了。

17、煎好后正面朝上码放进烤盘。可以用手轻轻整理一下形状。180度。12～15分钟。烤的过程中火烧会微微鼓起，体积稍微会变大些。

18、出炉在烤网上冷却。常温就可以食用了。尽量不要吃烫的。放保鲜盒可以一周，吃之前可以平底锅或者烤箱加热一下，表皮酥脆、内心松软、甜香可口。