前几天做了焦糖奶油蛋糕,超喜欢焦糖奶油的味道,剩下了一些焦糖奶油不浪费,所以才有了这款焦糖奶油吐司。调试方子的时候,我放了一块生面团到嘴里尝甜度,好香滑啊!差点把生面团吞了,因为焦糖酱甜度加入面团不知道甜度是否合适,所以必须口尝[呲牙]!喜欢焦糖味的你别错过唷!非常好吃!不信?你试试看就知道了!
1、焦糖奶油酱:把细砂糖和水加入小锅里加热至浅琥珀色,另一锅倒入奶油加热煮开,这个时候焦糖液已经是琥珀色,离火!再把煮开的奶油分次倒入焦糖液里,边倒边搅拌均匀,晾凉备用!
2、将除了黄油和盐外的材料倒入搅拌缸,以慢速搅拌至无干粉。(开始忘了拍照,视频已经是中速打面)
3、以中速搅拌到能拉出厚膜,这时候大概是6-7分筋。
4、加入黄油和盐,以慢速搅拌至看不见黄油。
5、中速搅拌至完成阶段的面团,可以扯出较为结实的透明薄膜。
6、测量面团温度,最佳面温在26度左右,进行第一次发酵,温度26度,湿度75%40至60分钟,面团发酵至2至2.5倍。发至2倍大左右,戳洞不塌陷回缩。
7、分割收圆成三个等量重面团,26度室温松弛15-20分钟,时间只供参考,要看状态。
8、第一次擀卷,取一个松弛好的面团,光面朝上擀成椭圆,轻拍边上气泡,把光面朝下,自上往下卷起呈圆筒状。
9、依次卷好,盖保鲜膜松弛10-15分钟左右。
10、第二次擀卷,光面朝上擀开,轻拍边上的气泡,把光面朝下,自上往下卷起来。
11、大概2.5-3圈左右,依次卷好。相同方向放入450g的吐司模中。放在温度35度左右湿度80%的环境下进行最后发酵,发酵至8.5-9分满,大概1小时内完成,这时必须提前预热烤箱。
12、发酵到合适的高度,表面可刷层全蛋液,个人不喜欢所以省略了。
13、烤箱上火170°c下火205°烘烤24分钟左右。建议用烤盘烤,底部温度比较均匀,我的烤箱使用烤网上色比较好。表面上色即可加盖锡纸防止顶部过火。请根据自家烤箱脾气做温时调整。
14、出炉震模放烤网上晾凉至手温,用密封袋装好,如果常温保存,最好三天内吃完,实在吃不完可以放冷冻保存!
小贴士:
小贴士:现在9月份广东天气还热,注意控制面温!开空调,绑冰袋等要用上了…