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焦糖奶油吐司成品图

焦糖奶油吐司

2020/05/29 13:41:05浏览4260 赞717 收藏285

面包

前几天做了焦糖奶油蛋糕,超喜欢焦糖奶油的味道,剩下了一些焦糖奶油不浪费,所以才有了这款焦糖奶油吐司。调试方子的时候,我放了一块生面团到嘴里尝甜度,好香滑啊!差点把生面团吞了,因为焦糖酱甜度加入面团不知道甜度是否合适,所以必须口尝[呲牙]!喜欢焦糖味的你别错过唷!非常好吃!不信?你试试看就知道了!

食材清单

焦糖奶油酱:
细砂糖 50克
15克
淡奶油 60克
主面团(450g模具量):
鸟越纯芯 250克
细砂糖 15克
焦糖奶油酱 50克
全蛋液 45克
牛奶 120克(我的成品用130g)
鲜酵母 7.5克
3克
黄油 20克

烹饪步骤(共14步)

1、焦糖奶油酱:把细砂糖和水加入小锅里加热至浅琥珀色,另一锅倒入奶油加热煮开,这个时候焦糖液已经是琥珀色,离火!再把煮开的奶油分次倒入焦糖液里,边倒边搅拌均匀,晾凉备用!

第1步(焦糖奶油吐司的做法)

2、将除了黄油和盐外的材料倒入搅拌缸,以慢速搅拌至无干粉。(开始忘了拍照,视频已经是中速打面)

第2步(焦糖奶油吐司的做法)

3、以中速搅拌到能拉出厚膜,这时候大概是6-7分筋。

第3步(焦糖奶油吐司的做法)

4、加入黄油和盐,以慢速搅拌至看不见黄油。

第4步(焦糖奶油吐司的做法)

5、中速搅拌至完成阶段的面团,可以扯出较为结实的透明薄膜。

第5步(焦糖奶油吐司的做法)

6、测量面团温度,最佳面温在26度左右,进行第一次发酵,温度26度,湿度75%40至60分钟,面团发酵至2至2.5倍。发至2倍大左右,戳洞不塌陷回缩。

第6步(焦糖奶油吐司的做法)

7、分割收圆成三个等量重面团,26度室温松弛15-20分钟,时间只供参考,要看状态。

第7步(焦糖奶油吐司的做法)

8、第一次擀卷,取一个松弛好的面团,光面朝上擀成椭圆,轻拍边上气泡,把光面朝下,自上往下卷起呈圆筒状。

第8步(焦糖奶油吐司的做法)

9、依次卷好,盖保鲜膜松弛10-15分钟左右。

第9步(焦糖奶油吐司的做法)

10、第二次擀卷,光面朝上擀开,轻拍边上的气泡,把光面朝下,自上往下卷起来。

第10步(焦糖奶油吐司的做法)

11、大概2.5-3圈左右,依次卷好。相同方向放入450g的吐司模中。放在温度35度左右湿度80%的环境下进行最后发酵,发酵至8.5-9分满,大概1小时内完成,这时必须提前预热烤箱。

第11步(焦糖奶油吐司的做法)

12、发酵到合适的高度,表面可刷层全蛋液,个人不喜欢所以省略了。

第12步(焦糖奶油吐司的做法)

13、烤箱上火170°c下火205°烘烤24分钟左右。建议用烤盘烤,底部温度比较均匀,我的烤箱使用烤网上色比较好。表面上色即可加盖锡纸防止顶部过火。请根据自家烤箱脾气做温时调整。

第13步(焦糖奶油吐司的做法)

14、出炉震模放烤网上晾凉至手温,用密封袋装好,如果常温保存,最好三天内吃完,实在吃不完可以放冷冻保存!

第14步(焦糖奶油吐司的做法)

小贴士:
小贴士:现在9月份广东天气还热,注意控制面温!开空调,绑冰袋等要用上了…

相关食谱

焦糖奶油吐司
面包
焦糖奶油酱: 细砂糖 淡奶油 主面团(450g模具量): 鸟越纯芯 细砂糖 焦糖奶油酱 全蛋液 牛奶 鲜酵母 黄油
焦糖奶油红茶吐司
面包
面粉 焦糖奶油酱 鲜酵母 牛奶 黄油 蛋液 红茶粉
焦糖酱吐司❗香滑浓郁焦糖奶油
面包 微波炉 面包机 烤箱
焦糖酱材料: 红糖(也可以用细砂糖) 水(我用了110克水。水的用量没那么精确,你也可以直接盛一勺) 淡奶油 主面团材料: 高筋面粉 细砂糖(按照配比细砂糖是80克,我只用了50克,已经减了30克,不甜,不建议再减量。) 全蛋液 奶粉 焦糖酱 牛奶(一定要预留几十克牛奶,看着面团状态酌情添加,原因写在方子开头了。) 酵母
焦糖奶油
烘焙
奶油1 吉利丁 奶油2 香草荚
不用隔夜的焦糖奶油法式吐司
面包 下午茶
细砂糖 鲜奶油 鸡蛋 牛奶 苹果 白吐司
焦糖吐司
面包
吐司片 炼乳 马苏里拉奶酪 鸡蛋黄(蛋液)
焦糖吐司
主食 早餐 西餐
切糕王子黑麦裸吐司 沙拉酱 马苏里拉芝士 蛋黄液 木糖醇
焦糖吐司
小吃 早餐 下午茶 西餐
吐司面包 炼乳 鸡蛋 马苏里拉奶烙 白砂糖
焦糖奶油霜
烘焙
奶油焦糖酱 黄油 蛋黄 朗姆酒
焦糖奶油酱
焦糖奶油酱 焦糖 大蒜奶油酱 焦糖苹果 焦糖蛋糕
淡奶油 黄油
奶油焦糖酱
奶油焦糖酱 焦糖酱 奶油 奶油玫瑰花 奶油爆米花
淡奶油 白砂糖
焦糖奶油蛋糕
蛋糕 焦糖奶油蛋糕 焦糖 奶油蛋糕 焦糖苹果 焦糖蛋糕
焦糖酱 冰糖 奶油 蛋糕胚子 鸡蛋 低粉 可可粉 牛奶 玉米油 砂糖 焦糖奶油 焦糖酱 淡奶油
奶油焦糖核桃
核桃 低筋面粉 黄油 糖粉 全蛋液 奶油焦糖酱
(焦糖奶油)爆米花
零食 快手菜 蛋糕
玉米粒 无味食用油 砂糖 淡奶油
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