糖醋鲤鱼

2020/07/11 08:16:16浏览2922 赞514 收藏257

今天给大家分享一道传统菜肴——糖醋鲤鱼。这道菜做出来不但味道鲜美，而且有很强的工艺性，让人赏心悦目。还等什么赶紧和我一起做起来吧~

食材清单

鲤鱼 1条

盐 10克

料酒 10克

面粉 100克

淀粉 100克

白糖 20克

米醋 15克

番茄酱 15克

鸡蛋 1个

油 35克

水淀粉 10克

清水 20克

葱姜蒜少许

1、首先将清洗干净的鲤鱼改刀，鱼头方向左侧改7刀，右侧8刀。具体操作：先直刀切至鱼骨，再平刀片至鱼肉翻起，再将翻起的鱼肉划几刀，同样的方法将鱼两面改好刀。

2、鲤鱼改好刀后加盐5克、葱姜、料酒10克，在鱼身上抹匀腌制10分钟备用。

3、制作脆皮糊：取盆一个，加面粉和淀粉各100克，加鸡蛋1个、清水200克搅拌成糊，再加10克油搅拌均匀。

4、鲤鱼上拍打一些淀粉，有利于挂糊，将鲤鱼放入脆皮糊中使鱼身各部位均匀挂糊。

5、制作糖醋汁：取料碗一个，加盐5克、白糖20克、米醋15克、清水20克搅拌均匀备用。

6、锅中加油1千克，烧至7成热开始下入鲤鱼。

7、把鱼朝鱼头方向的左侧弯曲，用手掐住鱼头和鱼尾将鱼腹放入锅中浸炸，定型后再将整条鱼放入锅中，中途要用勺子不停的往鱼身上淋入热油，小火慢慢浸炸，炸至金黄，捞出装盘备用。

8、另起锅加15克油，下入15克番茄酱翻炒，加入调好的糖醋汁，炒至汤汁红亮加10克水淀粉勾芡，最后撒上少许蒜末，淋入10克热油。

9、将汁浇在鱼身上，撒上少许香菜末，这道酸甜可口的糖醋鲤鱼就做好了，学做菜关注大厨小课~

小贴士：
1、选鱼时要选雄鱼，雄鱼肉多，易改花刀。
2、改刀时，鱼头方向左侧改7刀，右侧8刀，这样有利于（向左）翘头翘尾，可以根据鱼的大小酌情减少。