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家常酸菜鱼成品图

家常酸菜鱼

2020/07/27 11:44:54浏览3424 赞650 收藏255

不用去饭店,在家就可以吃到美味的酸菜鱼,健康又美味,不担心味精多,不担心地沟油,可以根据个人喜好选择微辣,不辣,变态辣。(步骤很细,你一定可以学的会)

食材清单

黑鱼 1条(3斤)
多个
香菜
适量
料酒
酸菜 400克
鸡蛋 1个
1块
淀粉 适量
花椒 适量
红辣椒 3-5个
白醋 少许
生抽 适量
红油 适量勺

烹饪步骤(共12步)

1、鱼片在菜市场买鱼时老板就会片好,回来洗干净,把鱼骨架放一边待用。我还会准备两三根干腐竹泡软,豆芽适量,放在酸菜鱼里更下饭哦,我儿子超爱的,可以根据喜好放百叶或者豆腐或者素鸡都好吃,不要多,多了会抢了鱼的味儿。

第1步(家常酸菜鱼的做法)

2、放入葱姜蒜,一个鸡蛋清,适量盐、料酒、胡椒粉,抓匀后腌制半小时。

第2步(家常酸菜鱼的做法)

3、油烧八成热后,生姜蒜下锅煸炒金黄(大葱忘记买了,只能用家里的小葱,大葱更好)。

第3步(家常酸菜鱼的做法)

4、鱼骨架下锅煸炒3-5分钟。

第4步(家常酸菜鱼的做法)

5、鱼骨架加水大火炖白。

第5步(家常酸菜鱼的做法)

6、平底锅加油烧热,将花椒,小红椒,蒜下锅煸炒酸菜,把酸味炒出来。

第6步(家常酸菜鱼的做法)

7、酸菜买的这种梗多叶少的,切成小段下锅煸炒三分钟。

第7步(家常酸菜鱼的做法)

8、鱼骨架汤倒入煸炒好的酸菜锅,放入适量白醋生抽和盐。记住顺序不能颠倒,一定是鱼骨架连同汤倒入酸菜锅,而非酸菜倒入汤锅,这样可以更好地保留酸菜酸味。这样炖10-15分钟,中途加入豆芽和腐竹,我用的祖名的腐竹比较有韧性,会早点放锅里炖便于入味,普通腐竹容易烂,可以晚点放。

第8步(家常酸菜鱼的做法)

9、菜捞出来,汤留锅里备用。

第9步(家常酸菜鱼的做法)

10、开水炒鱼片,去浮沫后将鱼片捞出,放入上一步骤的酸菜汤里1分钟,然后一起倒入步骤9的酸菜里。

第10步(家常酸菜鱼的做法)

11、放入蒜泥,小红辣椒,撒入红油。

第11步(家常酸菜鱼的做法)

12、最后一步油锅油烧七分热,浇在酸菜鱼上,撒上香菜,有芝麻的撒上芝麻,齐活儿。

第12步(家常酸菜鱼的做法)

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