家常酸菜鱼

2020/07/27 11:44:54浏览3424 赞650 收藏255

不用去饭店，在家就可以吃到美味的酸菜鱼，健康又美味，不担心味精多，不担心地沟油，可以根据个人喜好选择微辣，不辣，变态辣。（步骤很细，你一定可以学的会）

食材清单

黑鱼 1条（3斤）

蒜多个

香菜根

盐适量

料酒勺

酸菜 400克

鸡蛋 1个

姜 1块

淀粉适量

花椒适量

红辣椒 3-5个

白醋少许

生抽适量

红油适量勺

1、鱼片在菜市场买鱼时老板就会片好，回来洗干净，把鱼骨架放一边待用。我还会准备两三根干腐竹泡软，豆芽适量，放在酸菜鱼里更下饭哦，我儿子超爱的，可以根据喜好放百叶或者豆腐或者素鸡都好吃，不要多，多了会抢了鱼的味儿。

2、放入葱姜蒜，一个鸡蛋清，适量盐、料酒、胡椒粉，抓匀后腌制半小时。

3、油烧八成热后，生姜蒜下锅煸炒金黄（大葱忘记买了，只能用家里的小葱，大葱更好）。

4、鱼骨架下锅煸炒3-5分钟。

5、鱼骨架加水大火炖白。

6、平底锅加油烧热，将花椒，小红椒，蒜下锅煸炒酸菜，把酸味炒出来。

7、酸菜买的这种梗多叶少的，切成小段下锅煸炒三分钟。

8、鱼骨架汤倒入煸炒好的酸菜锅，放入适量白醋生抽和盐。记住顺序不能颠倒，一定是鱼骨架连同汤倒入酸菜锅，而非酸菜倒入汤锅，这样可以更好地保留酸菜酸味。这样炖10-15分钟，中途加入豆芽和腐竹，我用的祖名的腐竹比较有韧性，会早点放锅里炖便于入味，普通腐竹容易烂，可以晚点放。

9、菜捞出来，汤留锅里备用。

10、开水炒鱼片，去浮沫后将鱼片捞出，放入上一步骤的酸菜汤里1分钟，然后一起倒入步骤9的酸菜里。

11、放入蒜泥，小红辣椒，撒入红油。

12、最后一步油锅油烧七分热，浇在酸菜鱼上，撒上香菜，有芝麻的撒上芝麻，齐活儿。