杏仁豆腐方子

2020/01/30 18:58:00浏览2071 赞379 收藏138

我来分享一个只用一口锅就能做的超简单的改良版杏仁豆腐方子~口感Q弹，清凉嫩滑，吃一口唇齿留香！

食材清单

琼脂条 5克

纯牛奶 500克

细砂糖 50克

杏仁露 200克

糖桂花适量

烹饪步骤(共6步)

1、开始制作~5g琼脂条提前半天放入清水中浸泡至软后，淘洗几次。

2、500g牛奶加入50g细砂糖中小火加热至融化。加入泡软的琼脂，煮至完全融化。

3、煮好的牛奶混合液加入200g杏仁露搅拌均匀

4、把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中，冷却后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至凝固，大约两个小时左右。

5、把凝固好的杏仁豆腐倒扣在案板上，切掉周围不规则的边角，切成条，再切成小块。

6、适量的糖桂花淋在杏仁豆腐上就可以马上食用了。

小贴士：
1、琼脂是什么？
琼脂又名寒天，是由海藻为原料制成的食用凝胶。
2、琼脂跟吉利丁有什么区别？
琼脂和吉利丁都是食用凝胶，琼脂是植物性的，吉利丁是动物性的，琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点，吉利丁相对更软，常用来做慕斯蛋糕或辅助奶油打发，琼脂要难溶得多，所以琼脂一定要充分泡软后再煮，否则很难煮化。
3、琼脂条和琼脂粉有什么区别？
琼脂粉加工精度更高，溶解性更好，两者使用上份量相当，只不过使用琼脂粉加4倍清水化开，然后把溶液倒入奶锅中一起煮即可。这跟吉利丁片和吉利丁粉的使用区别基本一致。
4、我可以用吉利丁代替琼脂吗？
可以，但需要注意三点，首先你换了主凝固剂，你做出的东西，就不是我这个方子的东西了，变成了两个不同的物种，其次吉利丁可能会有淡淡的腥味，我不确定杏仁露和牛奶能够压住这个味道，最后吉利丁成品更软，更容易融化。

杏仁豆腐方子

食材清单

烹饪步骤(共6步)

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